一、粉碎榨汁

　　用锤式打浆机或粉碎机将牧草粉碎打浆，然后用压榨机榨汁。

　　二、凝集

　　通常用加热、加酸、加碱或发酵的方法进行凝集。

　　1、加热法。采用蒸汽加热，当牧草汁液快速升温至70～80℃时，几分钟内叶蛋白即可凝固。加热处理可使叶蛋白的酶解作用停止，从而减少营养物质的损失。缺点是易引起蛋白质热变性，降低叶蛋白的吸水性、溶解性及乳化性。

　　2、加碱、加酸法。用氢氧化钠或氨水将牧草汁液的pH值调至8～8.6，然后立即加热凝固。或者用盐酸将牧草汁液的pH值调至4～6.4，再利用等电点原理分离出叶蛋白。

　　3、发酵法。将牧草汁液在缺氧条件下发酵48小时左右，利用乳酸杆菌产生的乳酸使叶蛋白凝固沉淀。经发酵凝固的叶蛋白不仅有质地较柔软，溶解性好的特点，而且具有破坏植物中的有害物质如皂角苷等的能力。但由于发酵时间较长，叶蛋白的酶解作用延长，因而会造成一定的营养损失。故要及时接种乳酸菌，以缩短发酵时间。

　　三、叶蛋白的分离与干燥

　　凝固的叶蛋白多呈凝乳状，可用沉淀、过滤或离心等方法将叶蛋白分离出来。干燥可用多功能蒸发器、喷雾干燥机等进行。如是自然干燥，可在叶蛋白中加入浓度为7%～8%的食盐，以防其腐败变质。