石蛙学名棘胸蛙，又名石鸡、山蛙。具有特异的生物学特性，在野生自然状态下，喜欢在潮湿、安静、少光、近水流、阴凉的山岩石壁下穴居，平时常伏于石穴洞口，并常多只共栖一处。夜晚活动旺盛，大多是在晚间四出觅食。为此，捕捉野生石蛙者，大多是在夜间行动。石蛙另一明显的特性是喜欢吃活体动物性饲料，不食或少食死的动物体及其它不会动的饲料。因它的的视觉特殊，只能看到会动的饲料。主要喜食的动物体饲料是：蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆、泥鳅、小鱼虾及其它昆虫。蝌蚪则喜食嫩绿的水生藻类植物。当外界气温降至10℃以下时，便停止摄食，进入冬眠状态。在长江以南气候条件下，冬眠期4个月左右，一般在11月中、下旬开始冬眠至3月中、下旬。此期间不需投喂饲料，只要保持水质清新即可。石蛙成体与蝌蚪的抗寒力较强，冬天水温保持在0℃以上即可安全越冬，夏天水温不超过30℃即可安全度夏。生长旺盛的适宜水温在15-25℃。如室内工厂化养殖，采用人工控温措施，可延长旺盛生长期，缩短冬眠期，加速石蛙年生长速度。
在正常管理条件下，体重200克以上的种蛙年可产卵两次，主要集中在4-5月和7-8月。每次每对排卵量可达1000-2000粒。卵为粘性卵，卵大膜薄，多呈片状粘附于石块或水池的侧壁上，经10-15天孵化即成蝌蚪。一般经70天左右的蝌蚪饲养管理即可变为幼蛙。一般蝌蚪孵化率可达90%以上，蝌蚪变幼蛙率在80%左右。如水质良好的地方，每平方米可饲养蝌蚪一千尾左右，幼蛙150-200只左右，成蛙50-80只。一个专职养殖人员可负责100平方米左右养殖池的各项工作。人工养殖石蛙整套养殖技术刚在近年研究成熟，目前国内正在起步阶段，加之种源及技术推广和养殖条件等局限性，近年内难以形成一定的生产规模，更不可能出现一哄而上，供过于求的情况。随着市场需求量的增大，而野生资源的日趋枯竭，求大于供的矛盾日益增大。为此，引进、掌握成熟的人工养殖技术，尽快形成养殖规模，抓住时机，先行一步，可获得较好的经济效益。
投资建立石蛙养殖场，除引进、掌握成熟可靠的整套养殖技术以外，前期建场选地也是很关键的工作。现按多年的实践经验提出以下几点，供参考：
1、 水源充足、水质无污染。水质清新的山溪流水或优质的地下水，PH值在6-8范围内的水最为适宜。并且水温能控制在4℃-30℃之间，保持冬暖夏凉。
2、 场址应选择阴凉、清静、无污染和无噪音的地方。交通方便，进、排水良好，建在山溪边要考虑无洪涝灾害的地块。如山区有自然的山溪水边旁建场，直接利用山溪流水，妨野生状态养殖，效果更佳。
3、 要考虑饲料来源。石蛙主要饲料是蚯蚓，而培育养殖蚯蚓要有场地和猪、牛、羊、鸡粪等常年有保证，并要求运输方便，价格低廉，这样，养殖成本就很低了。如无条件养蚯蚓，可养殖黄粉虫、蝇蛆当石蛙的主饲料。