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-- 作者:老万哥 -- 发布时间:2013/12/4 15:59:00 -- 羊肉什么挑 鲜绵羊肉的肉质坚实,颜色暗红,纤维较细,稍有脂肪夹杂,但肥育的绵羊则相反。山羊肉肉色较绵羊肉色苍白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,且膻味较大。 新鲜的羊肉色泽纯正,不太干,羊腿最好,再买点羊油,串在瘦肉一起,烤出来不太干,先把羊肉切成小块,用洋葱切成细末加盐腌制一下,那样烤出来有味! 新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细, |