埃姆登鹅原产于德国的埃姆登城附近，非常耐粗饲，成熟早，早期生年快，肥育性能好，肉质佳，是一个古老的大型鹅种。有学者认为，该鹅是由意大利白鹅与德国及荷兰北部的白鹅杂交而成。19世纪，经过选育和杂交改良，曾引入英国和荷兰白鹅的血统，体型变大。在北美地区，商品化饲养场饲养埃姆登鹅的数量比所有其他品种鹅的总和还要多。目前，我国台湾省已引种。
埃姆登鹅体型大，生长快。成年鹅全身披白羽而紧贴，头大呈椭圆形，颈长略呈弓形，背宽阔，体长，胸部光滑看不到龙骨突出，腹部有一双皱褶下垂。尾部较背线稍高，站立时身体姿势与地面成30°-40°角。凡是头小，颈下有重褶，颈短，落翅，步伐沉重，龙骨显露者为不合格。喙、胫、蹼呈橘红色，喙粗短，眼睛为蓝色。
埃姆登鹅的雏鹅，全身绒毛为黄色，但在背部及头部带有不等量的灰色绒毛。在换羽前，一般可根据羽的颜色来鉴别公母，公雏鹅绒毛上的灰色部分比母雏鹅的浅些。仔鹅与大部分欧洲白色鹅种一样，羽毛里常会出现有色羽毛，但到成年时会更换为白色羽毛。
成年鹅体重，公鹅9-15千克，平均为11.80千克；母鹅8-10千克，平均为9.08千克。60日龄仔鹅体重3.5千克。母鹅10月龄左右开产，年平均产蛋35-40个，蛋重160-200克，蛋壳坚厚，呈白色。
母鹅就巢性强。公母鹅配比一般为1:3-4。
埃姆登鹅的羽绒洁白丰厚，活体拔毛，羽绒产量高。