选择体型大、生长快、耐粗饲的肉鹅品种。雏鹅要求反应灵敏、活泼，卵黄吸收和脐部收缩良好。

　　育雏期管理

　　育雏室温度，1～5日龄28～32℃，6～15日龄23～28℃，16日龄以后保持18～20℃；湿度为50%～60%。饲养密度每平方米8～12只。雏鹅开食前先饮水，每100毫升0.05%高锰酸钾水中加5毫升维生素C、6毫升维生素B1、5克葡萄糖，以利肠道消毒。然后将切细的菜叶撒在塑料布上，吸引雏鹅采食。雏鹅2～4日龄，白天喂4～5次，夜间喂2次；5～10日龄，白天喂6次，夜间喂2次；11～20日龄可增加放牧时间，饲喂次数可减少到白天4～5次，夜间2次；21～30日龄，白天喂3～4次，夜间喂1次。

　　青年鹅饲养

　　30日龄的鹅应补充精料，每天放牧前吃饱。每天每只补喂配合饲料100～200克，配合饲料与粗料比例为2∶8。

　　快速育肥法

　　40日龄时，鹅体重可达2公斤。40日龄开始实行20天的强度育肥，鹅体重可达4公斤以上，达到上市规格。方法如下：

　　舍饲育肥法把鹅养在光线较暗的舍内，限制运动。将富含碳水化合物的配合饲料拌湿，放置3小时后喂鹅，白天喂3次，供足饮水，每天增喂1次夜食。

　　圈养育肥法鹅不放牧限制运动，饲料多样化。白天喂5次，夜间喂1次。

　　填饲育肥法将高能量配合饲料加适量水搓成粗1～1.5厘米、长6厘米的条状，人工填入鹅的食道中。填料时左手提住鹅头，使鹅嘴张开，双膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料条塞入鹅的食道。每填一条，用手顺鹅颈推动使其吞下。前3天每天每只喂5条，4～8天每天每只喂6条，8天以后每天每只喂9条，并供足饮水。