本发明公开了一种鹅肝酱及其生产工艺，主要由鹅肝８～１２份、食盐０．２～０．２５份、亚硝酸钠０．００１２～０．００１５份、淀粉０．５～０．７份、芝麻油０．１８～０．２４份、葵花籽油０．２８～０．３２份、白酒０．０８～０．１２份和水３．８～４．２份，经预处理、冷冻、混溶、低温斩拌、包装排气、封口、杀菌、冷却等工艺过程加工而成。本发明通过低温斩拌拌料，减少鹅肝损失５％以上，并采用了单独熬煮香辛料再与主料混合，防止了香辛料纤维渣滓在产品中的残留，显著提高了产品的细腻度和质地的紧密性，去除了以往产品的腥味和油味过重的缺点，同时保护了鹅肝中天然香气成分，将杀菌后的半成品快速冷却，提高产品的质构性。