本发明涉及一种鹅脖子及其加工方法，它是以鹅脖子为原料，以食盐、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精、水为配料，经清洗、腌制、微波处理、煮制、沥干、冷却、灭菌后制成；其特征在于：配料的重量份为：食盐７～９，辣椒３～４，五香粉０．５～１．５，生抽０．５～１．５，花椒０．４～０．６，生姜０．３～０．５，大蒜０．２～０．４，白糖０．２～０．４，味精０．１５～０．２５，水适量。本发明不仅给人们提供一种可通过规模化生产进行深加工的色香味俱佳、食用卫生的鹅脖子食品，而且由于在加工过程中由于使用了微波技术，使煮制过程产品易入味，缩短了加工时间，提高了生产率。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。