鹅肉制品综合保质方法，涉及食品工业技术领域，特别是制熟动物肉制品的保质技术领域。包括以下步骤：将鹅肉制熟后真空包装、将真空包装产品置于温度为５０～８０℃的水浴中浸泡３０～４０分钟、于０～１０℃的环境温度下冷藏、以３～１０ＫＧＹ剂量进行核辐照、于０～１０℃的环境温度下冷藏２～３天、常温保存。本发明对采用传统风味制熟方法获得的鹅等肉制品采用了以上核辐照技术与水浴初始杀菌、冷藏抑菌技术、真空包装技术体系结合来进行综合保质，解决食品加工过程中保持色、香、味、形等品质与延长保质期的矛盾，为人们提供食用方便、营养卫生、保质期长食品。