一种鹅肥肝的制取方法，涉及一种食品的制作方法，特别是鹅肥肝的先期制取方法。先将屠宰后脱毛的鹅胴体置于５±１℃条件下冷却１８±２小时，取出鲜肥肝，将鲜肥肝冷藏在５±１℃条件下２４±２小时，然后，在－２５±１℃下冻结后，放入－１８℃～－２０℃的冷库中保存。将脱毛后的鹅胴体马上冷却，可促进体表干燥，脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。取出的鲜肥肝先冷藏，再冷冻保存，目的是有利于去除鹅肥肝刚从鹅体中取出时沾染的血腥味等异味，确保鹅肥肝味道的纯正。通过本发明制取的鹅肥肝原料，为加工出脂香醇厚、香味独特、营养丰富的最终鹅肥肝产品打下良好的基础。