本发明以鹅肥肝为原料，通过２℃－６℃下缓慢解冻、在冰水混合物状态下清洗，四次真空斩拌，每次斩拌１０－１５分钟，用腌制剂于０－４℃腌制２４小时、添加乳化剂，并用５０Ｗ－６００Ｗ、２０ｋＨｚ－１００ｋＨｚ超声波联合处理进行乳化、再经增稠、９５±５℃的条件下加热熟化，真空灌装、１００℃－１２０℃灭菌２－１５分钟，之后快速降温制得产品，成品在０～４℃的环境中进行保藏。通过本技术生产的鹅肥肝酱，营养丰富，质地优良，色泽洁白，口感纯正，低脂肪氧化、无脂肪离析现象，营养成分损失小，产品保质量期长，广泛适用于中西餐。