本发明是一种新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法，用于新鲜鹅肥肝的保鲜处理，可有效延长新鲜鹅肥肝的保鲜期，其实现的技术方案是将真空包装的新鲜鹅肥肝放入超高压容器内，将容器内压力介质加温至４０℃－５５℃后，加压至４００ＭＰａ－６００ＭＰａ，保压１０－２０分钟然后泄压取出，经超高压处理后的新鲜鹅肥肝，可将其保鲜期延长至７０天，完全满足新鲜鹅肥肝出口的需要。