水是鹅体成分中含量最多的一种营养素，分布于多种组织、器官及体液中。水分在养分的消化吸收与转运及代谢产物的排泄、电解质代谢与体温调节上均起着重要作用。鹅是水禽、在饲养中应充分供水，如饮水不足，会影响饲料的消化吸收，阻碍分解产物的排出，导致血液浓稠，体温升高，生长和产蛋都会受到影响。一般缺水比缺料更难难持鹅的生命，当体内损失1%—2%水分时，会引起食欲减退，损失10%的水分会导致代谢紊乱，损失20%则发生死亡现象。高温缺水的后果比低温更严重，因此，必须向鹅提供足够的清洁饮水。
鹅体内水的来源主要有饮水、饲料水及代谢水，其中饮水是鹅获得水的主要来源，占机体需水量的80%左右，因此在饲养鹅时要提供充足饮水，同时要注意水质卫生，避免有毒、有害及病原微生物的污染。鹅不断地从饮水、饲料和代谢过程中取得所需要的水分，同时还必须把一定量的水分排出体外，方能维持机体的水平衡，以保持正常的生理活动和良好的生长发育以及生产蛋肉产品。体内水分主要经肾脏、肺和消化道排出体外，其中经肾排出的水分占50%以上，另外还有一部分水随皮肤和蛋排出体外。
鹅的需水量受环境温度、年龄、体得、采食量、饲料成分和饲养方式等因素的影响。一般温度越高，需水量越大；采食的干物质越多，需水量也越多；饲料中蛋白质、矿物质、粗纤维含量多，需水量会增加，而青绿多汁饲料含水量较多则饮水减少；另外，生产性能不同，需水量也不一样，生长速度快、产蛋多的鹅需水量较多。反之则少。生产上一般对圈养鹅要考虑提供饮水，可根据采食含干物质的量来估计鹅对水的需要量。