维生素是一类具有高度生物学活性的低分子有机化合物。它不同于其他营养物质，既不提供能量，也不作为动物体的结构物质。虽然动物对维生素的需要量甚微，但其作用极大，起着调节和控制机体代谢的作用。多数维生素是以铺酶和催化剂的形式参与代谢过程中的生化反应，保证细胞结构和功能的正常。鹅消化道短，体内合在的维生素很难满足需要，当日粮中维生素缺乏或吸收不良时，常会导致特定缺乏症，引起鹅机体内的物质代谢紊乱，甚至发生严重疾病，直至死亡。
维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素可在体内蓄积，短时间饲料中缺乏，不会造成缺乏症。而水溶性维生素在鹅体内不能贮存，需要经常由饲料提供，否则就容易引起缺乏症。
1.脂溶性维生素
(1)维生素A(视黄醇) 简称VA，又称抗干眼病维生素，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸，在空气和光线下易氧化分解。维生素A仅存在于动物体内，植物性饲料中仅含有胡萝卜素，又称为VA原。胡萝卜素经鹅肝脏和肠壁胡萝卜素酶的作用可不同程度地转变为VA。
VA的主要生理功能是维持一切上皮组织结构的完整性，保护皮肤和黏膜，促进机体和骨骼生长，并与视觉有关。缺乏时，鹅易患夜盲症，泪腺的上皮细胞角化且泌减少，发生干眼病，甚至失明。由于上皮组织增生，影响到消化道、呼吸道及泌尿生殖道黏膜，导致鹅抵抗力降低，易患各种疾病，产蛋量减少，饲料利用率降低。雏鹅生长发育受阻，骨骼发育不良。种蛋受精率和孵化率降低。
鹅VA的最低需要量一般在每千克日粮1000—1500IU之间。过量会引起中毒。
VA主要存在于鱼肝油、蛋黄、肝粉、鱼粉中。青绿饲料、胡萝卜等富有胡萝卜素。
(2)维生素D 简称VD，又称抗佝偻病维生素。VD为类固醇衍生物，对鹅有营养作用的是VD2和VD3，其中VD3的效果能比VD2高20—30倍。
VD与钙、磷的吸收和代谢有关。能调节鹅体内钙磷代谢，增加肠对钙、磷的吸收，促进软骨骨化与骨骼发育。另外VD还能促进蛋白质合成，提高机体免疫功能。
VD缺乏将导致钙、磷代谢障碍，发生佝偻病、骨软化症、关节变形、肋骨弯曲。产软壳蛋、薄壳蛋。鹅在集约化饲养时，容易发生VD缺乏症，放牧饲养时则不易缺乏。
日粮中的钙、磷比例与VD的需要量的多少有关。两者比例越符合机体的需要，所需的VD的量也越少。VD在鱼肝油、醇母、蛋黄、肝脏中含量丰富。人工补饲常有VD3。
(3)维生素E(生育酚) 简称VE，又称抗不育症维生素，有α、β、γ、δ4种结构，一般指α-生育酚。
VE在鹅体内起催化、抗氧化作用，维护生物膜的完整，有保护生殖机能、提高机体免疫力和抗应激能力的作用，并与神经、肌肉组织代谢有关。缺乏VE时，雏鹅发生脑软化症，步态不稳，死亡率高。毛细血管通透性增高引起皮下水肿—渗出性素质。肌肉营养不良，出现白肌病。种鹅繁殖机能紊乱，产蛋率和受精率降低，胚胎死亡率提高。
VE与硒存在协同作用，以减轻缺硒引起的缺乏症。另外，由于VE的抗氧化作用，可保护VA。但VA与VE存在吸收竞争，因此VA的用量加大时要同时加大VE的供给量。
VE主要存在于植物性饲料中，其中谷实胚芽中含量最高，新鲜青绿饲料及植物油也是VE的重要来源。
(4)维生素K 简称VK，又称凝血维生素和抗出血维生素，是萘醌的衍生物，有VK1、VK2、VK3三种形式，其中VK1、VK2是天然的，VK3是人工合成的，能部分溶于水。
VK的主要生理功能是促进动物肝脏合成凝血酶原与凝血活素，并使凝因酶原转化为凝血酶，是维持正常凝血所必需的成分。缺乏时，雏鹅皮下组织及胃肠道出血而呈现紫色血斑，种蛋孵化率和健雏率都低。
VK主要存在于青绿饲料中。人工添加的多是人工合成的VK3。生产上多种因素会加大鹅对VK的需要量，如饲料霉变，长期使用抗生素和磺胺类药物，以及一些疾病的发生等。