<摘要>
本发明属肉食品的加工，特别涉及一种五香肉干的制备方法。取新鲜的猪里脊肉块或鸡肉块，在冷水中浸泡、沥干、清水沸煮、脱水、切成薄片、卤渍液中腌渍，卤渍液由食盐、白糖、无聚磷酸钠、大豆蛋白粉、葡萄糖、酱油、曲酒、味精、五香粉、安息香酸钠组成，在２－４℃下按摩２小时，复煮，收汁出锅，烘烤温度２００－２５０℃，时间２０－３０分钟，冷却至成品。五香肉干营养丰富，味美可口，食用方便。

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