潲水（也称泔水）指的是从宾馆、饭店、学校、工厂等收集来的残菜剩饭，由于潲水来源的不确定性，潲水成分相当复杂，气味怪异，一些来不及及时处理的潲水则腐败变质，掺杂其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，但由于潲水营养丰富，能量高、脂肪高等优点，每4公斤潲水（湿重）相当于1公斤精饲料的营养，因此被常用来加工成饲料饲养动物，而又以用于养猪最多。

而潲水是国家政策禁止用来养猪的，但潲水的数量巨大，据统计，由于广东发达地区工厂密集，加上各种餐饮业、学校等，以广州市为例，日产潲水在5000吨以上，清远市每天产生的潲水都在2000吨以上。由于投资处理潲水费用高、处理难度大、回报率低，政府目前没有寻找到一个十分行之有效的潲水统一处理模式，而丢弃和填埋就会造成非常严重的环境污染（可能超过城市污水的污染），处理不好会严重危害我们的生活环境和健康。所以目前政府只能看着城郊结合地的大量传统处理方式的潲水养猪场，象征性有监管，其实让他们任其发展。

国家为什么禁止潲水作为饲料来养猪呢？主要是由于潲水腐败变质快，其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，且对环境造成的污染严重，主要危害分别介绍如下：

1、多种疾病的发源地

潲水腐败过程中经有害微生物发酵产生很多强烈刺激性气体，如硫化氢、氨气等，对猪的呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，经常引发猪呼吸道的各种疾病。高含量的细菌进入猪的肠道会破坏肠道微生物的菌群平衡，使猪引发各种肠道疾病。这就是为什么潲水养殖的猪病特别多的原因。

用潲水特别是生的下脚料喂猪，可使猪感染上猪肉孢子虫病（这是一种人畜共患的寄生虫病），这些寄生虫往往可以在猪体内存活繁殖，通过食物链侵染人体。潲水猪肉食用者还易感染螺毛虫和钩虫病、绦虫病。

猪食用潲水极易感染和诱发各种疾病，如易感猪瘟，特别是呼吸系统疾病和肠胃疾病，如咳嗽、哮喘、便秘、高烧、腹泻、皮肤病、寄生虫等，经常是没完没了地发病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗生素类药物的残留，这些残留物都会通过猪肉进而进入人体。

2、慢性中毒的罪魁祸首

潲水中还含有聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化学物质，简单加热蒸煮根本起不到去毒的作用，有的还会加重，用其喂猪，不仅可造成猪食物中毒，还可引起人类慢性中毒。如蒸煮中大量增加的亚硝酸盐就是导致猪慢性中毒再经猪肉传给食用者的典型例子。

3、环境污染的罪魁祸首

潲水腐败变质速度很快，这是由于潲水中富含大量有机养分的缘故，夏季6个小时就馊变，而潲水一般是每天收取一次，因此特别是高温季节收取回来的潲水起码有一半是已经变质的。潲水变质后产生大量刺鼻的异味和臭味，这些味道不仅对周围环境造成影响，还招来大量的苍蝇繁衍，加上很多的潲水养殖场蒸煮潲水为了降低成本采用废旧塑料和泡沫燃烧进行蒸煮，燃烧中产生的二恶英更增加了对环境的破坏。

4、居民饮食链的致命环节

潲水猪肉与正常猪肉比较有一股骚腥异味，肉质疏松，弹性差，没有正常猪肉的肉香味，由于潲水猪长期食用高脂肪的潲水，极易造成脂肪肝，肉质肥腻，体内饱和脂肪酸大量积蓄，人食用后极易造成肥胖症等。根据有关报道，在大中城市每天屠宰的猪中有15%左右的猪为潲水猪。

全国“两会”期间，全国政协委员陆锡蕾说：“经潲水喂养后的猪，80％以上带有肝炎、肺炎、肠炎、皮肤病、烂耳朵等疾病。一栏生猪的死亡率每年都在15％以上，而这些生猪的肉和内脏又流入城市市场和饭馆，将病菌、病毒重新带回到城市居民的饮食链中，成为威胁城市居民身体健康的重大病菌和病毒的发生源。”