- 中国养殖人社区 (http://syc163.com/bbs/index.asp)
-- ★自学教育、技能培训、美食文化、成功人物、点石成金★ (http://syc163.com/bbs/list.asp?boardid=38)
---- 蟹黄豆腐 (http://syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=38&id=140485)
-- 发布时间：2013/11/20 14:54:00
-- 蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
用料
蟹黄豆腐的做法
-
将原材料准备好
-
豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
-
沥干水分
-
将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
-
趁热用勺子压成泥沙状
-
在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊
-
起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
-
小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
-
加入适量的高汤（或水）煮一下
-
加入准备好的豆腐块一起煮下
-
最后调入少许水淀粉
-
撒上葱花即可起锅
小贴士
1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。