以文本方式查看主题 - 中国养殖人社区 (http://syc163.com/bbs/index.asp) -- ★自学教育、技能培训、美食文化、成功人物、点石成金★ (http://syc163.com/bbs/list.asp?boardid=38) ---- 肉夹馍 (http://syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=38&id=143525) |
-- 作者:技术员B -- 发布时间:2013/12/13 9:04:00 -- 肉夹馍 肉夹馍的做法先发面: 1.将酵母用温开水化开,静置10分钟 2.将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和 3.倒入 4.和成光滑的面团后,饧发30分钟 酱肉: 1.五花肉浸泡洗净 2.放入冷水锅内汆水 3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净 4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块 5.锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色 6.放入切好的肉块炒糖色 7.加入料酒、生抽、老抽炒匀 8.加适量清汤,以没过肉块为宜 9.加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料 10.扔进几粒山楂 11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时 12.大火收汁后加盐调味即可 馍的做法: 1.将饧发好的面团揉匀 2. 搓条下剂 3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷 4.用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入 肉夹馍的制作: 1.酱好的五花肉剁碎 2.拌入香葱、香菜末 3.将烙好的饼剖开 4.夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了 |