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--  作者:技术员B
--  发布时间:2013/12/22 9:23:00
--  鱼香白菜

 

鱼香白菜的做法
 

用料

主料

调料

鱼香白菜的做法

1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用

2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用

3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁

4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

5.待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

6.把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

鱼香白菜

鱼香白菜

烹饪技巧

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。