主题：[推荐]苹果渣研究与利用

摘 要 通过对4种不同处理方式所得干苹果渣的组成进行测定分析，比较其成分特别是营养成分的变化，为其作为动物喂养饲料，选择更适合的处理方式提供参考依据。
关键词 苹果渣；干燥；饲料；成分；测定
中图分类号 S816.9
我国是世界上最大的苹果产地，总产量已达2 200多万吨，超过世界总产量的1/3。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，已有20％左右的苹果作为果汁消费。从20世纪90年代以来，我国先后引进瑞士、美国、意大利、日本等国的浓缩果汁生产线，伴随榨汁等深加工，每年排放苹果废渣几百万吨，仅陕西省每年排放苹果湿渣130多万吨。除少量直接利用外，绝大部分因为水分含量高（80％左右），蛋白含量低，没有营养价值，不易保存而被遗弃。特别是水果加工旺季，渣皮堆积如山，经微生物分解，酸臭难闻，严重污染环境，苹果渣的处理问题长期以来一直成为困扰企业发展的重要问题之一[1，2]。
近几年来，许多科研工作者开始转向这一严峻现实问题的研究[2-8]。利用苹果渣丰富的纤维素、半纤维素和较高含量的还原糖，制备果胶、膳食纤维，引入生物技术发酵生产柠檬酸、单细胞蛋白、食用酒精等。但这些研究开发目前还都处于实验室阶段，且均是以处理后的干果渣为原料，所以对于鲜苹果渣的处理问题亟待解决。当前所采用的处理方法主要有4种——自然干燥、人工干燥、青贮+自然干燥和青贮+发酵+人工干燥。但是上述不同方式处理之后的果渣成分发生较大变化，本文通过测定其成分，分析营养成分变化，为其作为最有应用前景的蛋白饲料开发提供参考。