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藏茶知识介绍
藏茶，流传迄今，至少有上千年历史。关于茶叶西藏史记载的传说有两种。
一说是唐代藏王松赞干布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽见一只小鸟飞来，口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四处寻找，终于在汉区（今四川）找到了茶这种植物。
另一说是唐代文成公主进藏时，曾带三件宝物：茶叶、丝绸、笔墨。使其成为藏族人民的生活必需品和民众健康的“守护神”。
藏茶（dark tea或brick tea），是产于汉区西康（今雅安），而专供藏区的全发酵砖茶。在茶叶分类中属于最典型的黑茶，外观呈黑褐色。
不少人对藏茶有认识上的误解，以为藏茶是劣质茶、粗制茶、马茶。而事实上相反，藏茶是世界上最古老的茶，这种世界顶级的微生物全发酵茶，历史上曾经是国内外宫廷和达官贵人的饮品，还是权利和地位的象征。在公元五世纪前就出口欧洲，成为大英帝国皇室的饮品。而且做为红茶之父，引领了世界的红茶文化。而今，藏茶与其兄弟普洱茶和红茶，成为世界上最健康的饮品和收藏品，正在掀起一场“藏茶热”。
近年来，众多科学家一直在破解一个谜，藏民族为什么能够在高原恶劣的环境中繁衍生息？通过对比藏族与其他民族的饮食结构发现，最为显著的不同之处是藏族喜爱喝茶，并且只有藏茶适合于高原。因而99%科学家一致的认为，这个谜底就是藏茶！
在众多茶叶中，藏茶到底有什么不同凡响之处？与常见的茶叶又有什么不同？为什么藏茶能够哺育这个民族繁衍生息？为什么把藏茶称之为雪域黑金？藏茶，究竟神奇在哪里？
一、藏茶产出的特殊地理环境
藏茶，虽然饮用于藏区，却产自汉区西康（雅安）。茶叶原料采自海拔800米到2000米之间生长的原生茶树。处于四川盆地西南向青藏高原过渡地带（地理学上称“雨极”）所谓“雨极”即“是雨非雨、是雾非雾”。这是地球上唯一的自然现象。这一区域也是目前地球上唯一的大熊猫能自然生存的环境和他们的家园。茶树正是在这种雨雾中吸天之仙气成长，造就了藏茶的唯一原料。
经专家考证，由“东方雨极”覆盖的群山其茶叶中的微量元素含量都优于世界任何地方所生长的茶叶。对人体有益的微量元素达到500多种。由于在雅安这有限的地域长出了世界顶级的茶叶。因此，可以说雅安的茶是聚地之灵气而生。
藏茶的原料，正是在这种特殊的地理环境中，吸雨极之仙气，聚宝地之灵气而成。
二、藏茶加工的特殊工艺
被成为“国饮”的绿茶原料。采摘的是新嫩的芽叶，不经发酵直接制茶。冲泡的茶汤保留了新鲜茶叶绿色主调和清新的菜香气息。藏茶则采摘完全性成熟的茶叶，带枝梗的五叶一尖，还有茶花、茶果等，只有成熟茶叶的内含物和营养成分更多更全面，维生素和微量元素更丰富。藏茶在制茶工艺中最为独特的是，原料经过三次以上的渥堆发酵，最后压制成块。熬出的茶汤呈现黄中透红的琥珀色，滋味醇厚回味甘甜的糖香气息。
藏茶的特殊制茶工艺是在偶然中发现的。最初茶叶传入藏区的时候，藏区茶叶和汉区没有什么区别。茶叶在运往藏区的遥远路途中，大量堆积在一起的茶叶，偶遇日晒雨淋，高温高湿环境引起发酵，当地藏民发现发酵后的茶叶味道更好，更受欢迎。之后，就形成了专门的工艺制作发酵茶（藏茶）供应藏区。
三、藏茶的神奇功效
“一方水土养一方人”，藏族同胞通过自然筛选茶叶品种和优选茶叶成品，这种特殊的藏茶千百年来与藏民为伴，在世界屋脊的恶劣环境中，凸显出保健养生治病的神奇功效，这是世界上任何茶叶不可比拟的。科学家们通过对藏族饮食结构分析，实际观察和科学实验，逐步揭开了藏茶之谜。
藏族饮食以牛羊肉酥油青稞为主，藏茶具有助消化、促吸收，双向调节肠胃功能的功效。
藏族饮食结构为高脂肪、高热量。藏茶具有降血压、降血脂、降血糖和减肥的功效。
藏族饮食结构缺乏果蔬维生素和微量元素，藏茶提供了人体必须得维生素和微量元素。
藏族人生活在紫外线强辐射的高原地区，藏茶有着抗辐射和防癌防肿瘤的神奇功效。
藏族人生活在高寒缺氧环境中，藏茶具有抗高原反应，提高供氧和造血机能的作用。
四、藏茶的收藏价值
古时中央政府曾用茶来换取西藏的战马，这就是著名的“茶马互市”。 据《明史·食货志》记载“明初，雅州碉门茶马司规定，西藏的上等马给茶40斤，中等马给茶30斤，下等马给茶20斤……”
藏茶曾一度成为青藏高原藏族同胞的通用货币，即便到了今天，收藏藏茶仍然是财富的象征。去藏族同胞家中做客，如果你发现家中囤茶越多，说明他家的财富越多。藏茶按条（竹篾长条，有10kg/条、5kg/条）比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为储蓄的主要方法，往往在物质匮乏、经济萧条年代将条茶当货币使用。
近年来黑茶砖收藏兴旺，目前一般收藏家将品相好的藏茶收藏，10年以上的老茶每年增值1000元或1500元不等，一般上了10年以上的，价值就要看转手收藏的出价了，没有一个既定的标准，如果是500g的康砖，满10年价值应该在8000～10000元上下。
2005年春节期间，中央二套的《鉴宝》节目中，有一位收藏者展示了其收藏的50kg“1952年产方包茶”（藏茶的一种大包装规格），鉴定专家评定其价值达人民币48万元，这已经很客观地告知了人们收藏藏茶的意义所在。
五、藏茶的品饮方法
1、藏茶的特色
藏茶所具的鲜明特色即为红、浓、陈、醇四绝，品茶在于闻其香、品其味、怡其情。
红：指茶的汤色纯正、透红、不浑浊、不呆板、鲜活而透着灵气，其中茶红素的含量高于其它茶。
浓：指汤色凝重、口感顺和稳重、生津滑舌、酣畅淋漓。
陈：藏茶的特殊工艺造就其特有的陈香（并双关沉香），尤其是存放多年的老茶，其味更陈，厚重而不张扬，绝无霉味，沉稳、纯正、回味流香、持久。
醇：指藏茶在唇舌之间浓而不涩，陈而不苦，甜润滑爽，不燥不浮，大气平和。
2、煮泡方法
藏茶是一种特殊的保健养生治病饮品，不同的煮泡方法其发挥出的作用是不一样的。在唐朝之前，茶都是用于熬煮后饮用的，其功效成份才能被人体充分吸收。国外饮用正统的“中国茶”一定是用熬煮的方法，俗称“烹茶”。根据“药食同源”理论，把茶作为药用，则尽可能采用熬煮烹茶的方法。
从唐朝开始，茶才流行冲泡饮用，到宋朝时期达到鼎盛。茶在适应社会需求的同时，演绎出许多茶文化或有关茶的趣事，逐步过渡到品其香、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。将品茗藏茶作为研究茶文化、演艺茶艺、进而通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受，悟出茶道。则应该采用冲泡饮茶的方法。
1）、铜壶熬煮
藏茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量藏茶（此时勿需加壶盖），沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后（清茶）即可饮用。此时您喝到的是口感最为纯正的藏茶茶汤滋味。
2）、暖水瓶焖泡
由于藏茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
3）、烛台温泡
藏茶的特点为四绝：红、浓、陈、醇，饮用藏茶不仅在唇舌之间、更在于品其神韵，使用透明的玻璃杯更能透出藏茶的美感。
用玻璃质地的蜡烛保温冲泡是个非常有效的泡法，藏茶煮饮赏汤尝味，熬煮后的藏茶滋味十分醇厚浓酽。取藏茶适量投于壶中，然后用沸水冲泡。先润茶1-2分钟后将茶水倒掉后再加入沸水，水位尽可能高至覆没茶叶，使茶汁能充分浸出，壶的下面用酒精灯（其他）加热，保持水温在60摄氏度左右饮用最佳。藏茶的特点为四绝：红、浓、陈、醇，饮用藏茶不仅在唇舌之间、更在于品其神韵，故而建议使用透明的玻璃杯更能透出藏茶的美感。
4）、功夫茶泡
藏茶茶汤色呈红色，且晶莹透亮（康砖是先黄渐变为红，金尖变红要快一些）。熬制成汤时，溶解在茶汤中的各种成份还在持续发酵，所以汤色会逐渐变红且透光性很好。如果是绛红、不透光的浓红或猪肝红（浑汤现象），就不是高品质的藏茶。必须是透红，或者由淡黄红转为透红，此为优质藏茶的汤色。此成为观察鉴别藏茶品质的方法之一（要注意斟别加红茶充红汤的小厂家作假）。上5年以上的藏茶开始出陈香气，汤色呈琥珀色。
藏茶汤色是先黄后橙红，其味微苦转甜，满口茶香，极具独特风韵，入口时特殊味道比涩更润，比甜更苦，回味厚重，留香持久。藏茶热饮，随着上扬的热气，可以嗅到茶香，口感也浓郁回甜；凉喝甘利通爽，沁人心脾，
刚开始喝藏茶建议在饭后30分饮用，消脂解腻。当然饭前饮用也可，能使胃有饱涨感，从而减少摄入食物，但饭前喝完后，如果感觉太饿而自己又控制不住食欲的话，就成增肥了，
茶艺表演：展现对藏茶的“红、浓、陈、醇”的鉴赏。客人的杯子、公道杯、闻香杯选择晶莹剔透的玻璃杯为宜，可以欣赏琥珀色的红色茶汤
用水：藏茶含有较多矿物质，仅需纯净水即可。可以不用矿物泉水。水温以茶面90度为宜。
烧水壶：古朴的藏铜壶为佳，能与古老的藏茶相得益彰。不锈钢随手泡壶、电热杯均可。
温壶涤具：将开水洗涤茶壶杯具，温热壶具。
冲泡器：可采用紫砂壶、盖碗藏茶杯、土陶壶等。茶壶风格要配套。
乌龙入宫----置茶投茶：用茶刀顺茶砖轻轻撬取，可按饮茶人数多少取茶数量8-12克置茶于冲泡器中。乌龙即藏茶，宫即茶壶。
涤茶留香----醒茶： 将开水倒入冲泡器中，快速倒掉，洗茶提高茶叶净度，同时茶块吸收水分醒茶，使茶叶处于一种含香欲放的状态。
乌龙出海----冲茶： “头泡水、二泡茶、三泡四泡是精华”头泡的水不喝，倒入茶海。因壶口倒出的茶水，颜色琥珀色形似乌龙进入茶海。
重洗仙颜----第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。
游山玩水，慈母哺子
紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
祥龙行雨，凤凰点头
将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为"凤凰点头"。
龙凤呈祥，鲤鱼翻身
将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为"龙凤呈祥"，也称之为"夫妻和谐"，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为"鲤鱼翻身"。中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭和睦，事业发达。
奉茶，手法："众手传盅"
此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。
手法：鉴赏双色，喜闻茶香
把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以称之为"鉴赏双色"。
"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。
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5）、藏茶调饮
奶茶：可用茶汤冲奶粉即为奶茶，更加富有营养；在西藏奶茶又叫甜茶，将藏茶先熬制成清茶，过滤后按对奶香的浓淡喜好兑奶，沸后加糖，搅拌后即可服用。现代人在超市采购固体包装鲜奶，在清茶中直接沟兑也可马上饮用，可作为早、晚茶，营养价值高。
酥油茶：茶汤与酥油调和，即为酥油茶；
咖啡茶：茶汤与咖啡，方糖调饮，即为一杯口味独特的咖啡茶，芳香浓郁，回味无穷；
营养粉调饮：与营养粉（花生粉、核桃粉、豆奶粉）调饮，可进一步丰富营养成分，可适当加入方糖，也可使口味更加醇美。
调果茶 柠檬、雪梨、其它干果或鲜果均可以随意调配。具体口味及水果可根据各人的喜好而定，调配时将鲜果或干果加热清茶泡五分钟即可（但不要加盖焖）。
调花茶称之为藏花茶。熬煮藏茶滤出的清茶可任意加菊花、茉莉花、玫瑰、桂花、药用藏红花等。总之，一切可食用的香花均可以调配。
调冰茶先以藏茶熬制成清茶，加冰加糖或冰镇后都可以成为一杯口感极佳的冰茶，放入冰箱后饮用也是夏季消暑的优良饮品。如果在冰箱里冻一下再喝，更是舒爽无比。有人干脆混冰打碎，加柠檬、加糖，就成了一杯很高档的冰红藏茶。
茶类混喝 由于藏茶的包容性极大，单杯交插喝或混入其他茶内喝均可以，有人喜欢在藏茶中泡观音茶梗，可增加香气
六、藏茶与相似茶叶的区别
藏茶与普洱茶
藏茶与普洱茶同属黑茶类，最大区别在于，藏茶经过渥堆全发酵（现代工艺上又称为深度发酵）。而普洱茶是后发酵茶，生普后期经过自然发酵陈化而成。普洱茶的后发酵过程中易产生霉味，而藏茶绝无杂味。普洱茶茶黄素偏高汤色透黄红，藏茶茶红素含量高，汤色透红呈琥珀色。口感上普洱茶略带涩味，陈香味浓厚；藏茶口感不涩不苦、回味甘甜，以沉香味为主。
藏茶与红茶（black tea）
藏茶与红茶同属全发酵茶，业界称藏茶是红茶之父。远在公元五世纪，中国藏茶就远销土耳其和欧洲，其中90%以上都是极品藏茶----砖茶。十九世纪中叶一个叫罗伯特.福琼受东印度公司遣派潜入中国，按照命令秘密偷走了中国最好的茶树和种子，在印度种植了十万多株茶苗。然后模仿藏茶的红色的汤色和口感进行茶叶加工。由于发酵不完全且无法成型，口感始终达不到极品藏茶，就只能靠香精调配。这种不完全发酵并加入香精的藏茶赝品，就成为了今天英国皇室还在喝的红茶，并渐渐的形成了英国的红茶文化，而中国藏茶逐步被西方人所遗忘。如今全世界红茶销量达到9000亿杯，当年窃取茶叶机密的罗伯特。福琼，没有获得英皇室的勋章，也没有在茶叶贸易中获得任何利益，当时仅仅得到英国的550英镑报酬。红茶实际上是不完全发酵的藏茶。
藏茶富含茶红素，汤色鲜艳透红，但它属于黑茶，而红茶的制作工艺不同于黑茶，除了是全发酵茶，有揉、切工艺，还要加入一道熏烟工序，红茶含茶黄素高，汤色艳浓，呈金黄色，香气以松烟香为特色。
七、常见问题解答
1、藏茶隔夜能喝吗？
由于藏茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，所以茶汤的变质（被氧化过程）受到限制。藏茶的茶汤具有自然保鲜的效果。以藏茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以藏茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保用24个小时，在冷冻器皿中可保用30个小时。
2、孕妇能喝藏茶吗？
完全可以，怀孕期间多补矿物质和维生素本来就是需要的，只是在熬制调配时可以喝得清淡一些。妊娠期间，反应强烈，补水和补矿物质用藏茶最好，而且藏茶能起到和胃止呕的效果。
3、喝藏茶每天的量多少为恰当？
喝茶与个人的饮水习惯有很大关系，从人体生理机能需要讲，人体70%的组织成份为水份，每天饮用8杯水即可满足正常代谢的需要，但因个人的嗜好和习惯却不尽相同。在工作压力极大的美国，健康组织倡导每天喝4杯茶。
每天以藏茶干品4～10克计量冲泡熬煮饮用，浓淡依照个人口味决定，常年习惯饮浓茶者可按藏茶干品12克计量，饮水量可依照个人习惯即为合适。（2000—3500ml）
4、喝藏茶一定要懂藏俗吗？
就饮用藏茶而言，无需懂藏俗，但就藏茶的饮用方法而言，粗略的以茶而了解一下神秘的藏传文化将是大有裨益。比如藏民为何需在藏茶中加入奶、盐、酥油等，加了其它添加物后藏茶对人体会有什么特殊的功效，藏茶在藏区的历史地位，藏茶在藏民俗中的谚语，藏茶在藏民日常生活保健中的价值等等。
5、饮用藏茶影响睡眠吗？
饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。普通茶叶中影响睡眠的物质主要是咖啡碱，而咖啡碱主要在鲜茶叶中含量最高，在绿茶中每100毫升含咖啡碱70毫克。黑茶中咖啡碱以普洱含量较高，每100毫升达到60毫克左右。
藏茶属于黑茶，其渥堆发酵期长，在纯化和物质络合过程中咖啡碱衰减较多，每100毫升中20毫克左右。
同时，在藏茶的制作过程中，茶叶中丰富的茶氨酸，茶多糖等物质保存下来。茶氨酸具有镇静安神，保护脑神经细胞的作用，可对抗及协调咖啡碱引起的兴奋。所以，饮用藏茶并不影响睡眠，反而改善睡眠质量，长期饮用可以预防失眠、神经衰弱等。
6、藏茶能解药吗？
不会。藏茶在藏区是藏族同胞当成消积化食，消解热毒的“药”常服的，已经成为藏族同胞每日必不可少的饮品。饮用藏茶不会影响药物的吸收，不改变药物性能。藏茶对机体的调节是双向的，民间传说的“茶能解药”在藏茶看来并不可取。现代医学发现，茶可以配制很多协同治病的“药”，称为“茶疗”，已经有专著发表。
7、藏茶能和别的茶类混喝吗？
可以，由于藏茶的包容性极大，单杯交插喝或混入其他茶内喝均可以，有人喜欢在藏茶中泡观音茶梗，可增加香气。
8、藏茶的品质怎样区分？
一般说来，外形上颜色为深褐色、质地均匀、黑而光亮（乌黑）、边界清晰，不起毛糙边，香气纯正，无杂味，汤色一出来呈淡黄红，继而转为透红，随热气上扬，徐香不断。口感甘甜，不涩不苦，吞咽滑爽，这就是品质纯正的藏茶。劣质藏茶或冒牌藏茶颜色褐而不深，感觉茶质不干净，表面粗糙无光，边界开裂，有的表面有黑霉、灰霉、气味有霉臭味，汤色呈猪肝红，且汤质浑浊，进口霉涩而苦，香气不纯，入口困难。
9、有时喝了藏茶，刚开始大便一天有2～3次，正常吗？
正常。藏茶属于黑茶类，茶性温润平和，去油腻，分解脂肪、通便等功效显著。同时藏茶也可双向调节胃肠系统功能。对于初次饮用藏茶的人来说，可能短时期内会出现大便量或次数增多的现象，这是开始喝藏茶后体内宿积由大便排出的表现，不是病态，继续饮用2～3天后会自然恢复正常大便规律。因此，对于有高血脂、便秘的患者或者平时饮食结构以肉制品为主的消费者，藏茶是极好的选择。
10、藏茶热喝与凉喝各自有什么特点？
这主要看各人饮茶的习惯，按常规热喝，随着上扬的热气，可以嗅到茶香，口感也浓郁回甜；凉喝甘利通爽，沁人心脾，如果在冰箱里冻一下再喝，更是舒爽无比。有人干脆混冰打碎，加柠檬、加糖，就成了一杯很高档的冰红藏茶。
11、藏茶受潮后会发霉长毛吗？应该如何处理？其品味有无改变？
由于藏茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响藏茶的口感，无需过分担心。何况藏茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的酶而起到发酵作用的，去除藏茶表面的白毛以后，在通风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉就不能饮用了。
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Post By：2011/6/28 14:30:00
Post By：2011/7/4 10:14:00
