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[转帖]黄鳝的生物学特性及其人工养殖新技术  Post By：2009/7/19 13:05:00
黄鳝，常称为鳝鱼，是我国特产鱼类之一，其分布很广，除青藏高原外，全国各水系均有出产，特别是江、浙及长江中下游各省产量更高，是市场最常见的经济鱼类。黄鳝味道细嫩鲜美，其营养价值很高，每100g鲜肉含蛋白质18.8g、脂肪0.9g、钙38mg、磷150mg、铁1.6mg、尼克酸3.1mg、核黄素0.95mg、硫胺素0.02mg，可供热量83千卡。加之黄鳝肉质皮色与一般的淡水鱼不同，烹制肴馔爆、炒、烹、煮、炸均可，能做出多种美味的佳肴。黄鳝在中医临床上，认为其肉、皮骨、血均有医疗药用价值，其性温味甘，有补虚损、壮筋骨、祛风湿的功能，可治内科、外科、妇科、神经科多种疾病，特别是对颜面神经麻痹、黄肿、中耳炎等症有显著疗效。黄鳝的生命力强，运输方便，是城镇鲜活水产品的主要供应对象，在国内市场深受群众欢迎；在国际市场上又是我国传统的出口小水产品之一，每年大量出口。（一）黄鳝的生物学特性黄鳝在分类学上属于合鳃目、合鳃科的一种鱼类1、形态性状黄鳝的个体差别较大，一般在100g以下，但最大个体可达1.5kg以上，其体形细长（体长为体高的10.6倍左右），呈蛇形，前段圆后段逐渐侧扁，尾部尖细。吻端尖，唇发达，下唇尤厚；上下颌及口盖有细齿；眼小为一薄皮所盖；两个鼻孔分离较远；左右鳃在腹面已合二为一，共三对，呈倒“V”字形，鳃膜连于鳃峡。体表皮肤光滑无鳞；无偶鳍，背鳍与臀鳍仅留下较低的皮褶与尾鳍相连。体色随栖息生活的环境略有变化，呈微黄或橙黄色，全身满布黑色的小斑点，腹部灰白。黄鳝体内构造与一般鱼类相似，但其脊椎骨节较多，一般为140节以上。消化器官肠短无盘曲，但消化力强。黄鳝无鳔。个体较小者为雌性，雌性体内仅存左侧卵巢，右侧卵巢退化，怀卵量视个体大小略有差异，一般为200—1000粒；个体大者为雄性，其卵巢已转化为精巢。2、生活习性黄鳝的生命力和适应能力均强，是常生活在水底或岸边的鱼类，喜欢在腐植质较多的偏酸性的水域中，多出现在河道、湖沼、沟渠、稻田、池塘，水库等水面内，喜爱在堤岸、田埂及乱石缝中钻洞穴居，鳝的洞穴深隧（洞长约为体长的2.5—3.5倍），结构较蟹洞复杂（可分洞口、前洞、中洞及后洞四个部分），一般洞穴有多个洞口。黄鳝昼伏夜出，白天藏于洞中，夜间出来活动，或守在洞口捕食。摄食方式多为啜吸方式，即食物不经咀嚼就直接吞下，食物比较大时即咬住以后旋转身体来咬断食物。黄鳝眼小而呆滞，视觉不发达，对光反应不敏感，但嗅觉较发达，可感觉到饵料生物微弱的气味。冬季当水温降到10℃以下时,在栖息地干涸时，能钻入泥底呈休眠状态进行越冬。开春后即迁居到地表洞穴开始觅食生长，6—8月是摄食活动的旺季，入冬后渐停食。黄鳝鳃小，靠辅助呼吸器官，即口咽腔内表壁的微细血管网直接呼吸氧气，故在缺氧的水域内仍能生活，在离水后只要皮肤保持湿润也可生活较长时间。3、食性黄鳝的食性为动物性饵料，主要以水生昆虫及幼虫（摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫等）、大型浮游动物（枝角类、桡足类、轮虫等）、水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、小鱼、虾、贝类等为食。在夜间可游到岸边捕食陆生昆虫（蚯蚓、蚱蜢、飞蛾之类）。黄鳝贪食并爱摄食活饵，日摄食量测定最高可达其体重的1/7左右。4、生长黄鳝的生长速度主要与水温及饵料有关。据报导，野生黄鳝1冬龄全长约为7—19㎝，体重为1—8g；二冬龄全长为18.8—30.6㎝，体重为7—29g；三冬龄全长为25—40.7㎝，体重为10—53g。黄鳝在长期不摄食的情况下虽不会死亡，但体重明显降低。5、生殖黄鳝生殖具有性逆转的显著特性，故自胚胎期至性开始成熟均为雌性，以后经过生殖转化为雄性，转为雄性后不再变化，终生为雄性。黄鳝体长在24cm以下全为雌性。30㎝左右时即有少量雄性，36—38㎝时雌雄比例几乎相同，以后随着生长雄性比例逐渐增加，到长达42㎝以上即全为雄性。黄鳝的怀卵量少，一般每尾每克体重为6—10粒（鲤科鱼类高达200粒以上），故最高怀卵量每尾常不到1000粒。黄鳝的生殖季节较长，全年分批产卵，产卵期为4—8月，产卵旺季为5—6月。产卵常在穴居的洞口附近，或在有挺水植物的地方及乱石之间，以免受风浪和敌害侵袭，产卵时亲鱼先吐泡沫堆成鱼巢，然后将卵产于泡沫中，雌雄亲鳝护卵发育，受精卵借助泡沫的浮力浮于水面发育，成熟卵呈金黄色，比水稍重，无粘性，卵径为3.8—4㎜，吸水后膨胀到4.5㎜。卵膜半透明，卵黄囊呈淡黄色，内有许多油球。受精卵的发育时间，30℃左右的水温，约需150小时孵出鱼苗，刚出膜的鱼苗全长11—13㎜，出膜后9—11天，鱼苗卵黄消失，全长达28㎜左右，开始自由游动，生殖过程结束。（二）黄鳝的人工养殖新技术黄鳝的繁殖因其生殖条件特殊，同时生长发育阶段存在性逆转的特殊规律，雌鳝的个体及怀卵量受到限制（怀卵量至多不过一千，一般仅为数百），加之鳝苗种自然产量较丰富，故目前养殖黄鳝主要靠采捕自然繁殖的苗种，或者从鳝鱼饲养池内捕获黄鳝苗种，以及在捕捉黄鳝时选留出未达到商品规格的幼鳝。1、养鳝池的修建和改造养鳝池最好宜建在避风向阳，土质良好，排灌方便的地方，池形及大小可根据黄鳝养殖量及地形而定，一般养殖池不宜建得过大，否则捕捉及管理都比较困难。小型的养殖面积以4—5㎡为宜，较大规模的养殖可联片建成池组，每个池的面积为10—15㎡，池深一般有1m左右即可。黄鳝有善于钻洞作穴的习性，故池子的堤坡要坚固，否则容易穿洞逃逸。堤坡可用砖砌、水泥板或三合土做好护坡，池堤水面以上应略向内倾斜，以防黄鳝爬出翻越。池底夯紧，或铺一层水泥，池子的进出水口要用铁丝网拦设。为了使黄鳝能在池内穴居，应在池底铺上30—50㎝厚的泥土，泥土的软硬应适度，使黄鳝可在泥内作洞。如利用小型鱼池和积肥凼等养黄鳝，主要应在池的周围做好护坡，在进出水口做好防逃设备，稍加改造即可进行养殖。2、苗种投放苗种要求规格整齐（同一个池不能将大小不同的个体共池混养，以防相互残食），体质健壮，苗种来源主要可采用下述方法获得。成鳝饲养池内在产卵孵化期间，可补充一定数量的雄鳝，然后在池内投放一些油菜、麦杆、豆茎，诱黄鳝产卵，当孵出幼鳝后即可捞出放在其它池内饲养。另外，平时捕捉黄鳝时，也可将商品价值不高的幼小黄鳝留下做种源，但在捕捉时注意不能采用残伤的方法（钩捕、针叉等），以徒手或鳝笼捕捉的方法为佳。也可与商业、水产部门挂钩，将收购未达到商品规格要求的幼鳝收集起来，作为苗种投放。黄鳝生长较缓慢，其放养密度可根据个体大小及饲养条件而定，一般每平方米放养量不宜超过2.5㎏（一龄鳝50条左右）；春后放养鳝苗其数量可增高，每平方米可达100条以上。进行暂养或蓄养的黄鳝其放养量，一般每平方米以5㎏以下为宜。3、饲养管理黄鳝入池后即要加强饲养管理，投饵时应注意保持饵料的鲜活香甜，不要投喂腐臭变质的饵料。除投喂肉食性的饵料外，还可投喂一些谷物、瓜果皮、黄豆等植物性饵料。黄鳝的主要生长期为4—10月，投饵时做到定时定量，每天坚持投喂，投喂量一般为其总体重的3﹪左右，以当天食完无余为原则。管理主要做好水质管理及防逃管理。水位以20—30㎝为宜，注意经常换水保持水质清新，防止农药及污水流入池内。高温季节防止水温过高，应搭棚遮阴，或种植瓜菜遮阴。防逃管理做到天天检查进出水口，特别雷雨或洪水季节，因鳝池小而浅，很容易造成池水溢出，鳝鱼外逃。另外，平时注意鸭、兽、猫、鼠入池危害。（三）黄鳝的捕捞及贮运黄鳝的少量捕捉可下池沿洞用手摸捉，大量捕捉可用围网捕获，其操作方法是，选用的网具要软，网眼要密，捕捞前一天将一些水生饲料和草茎放在池子的一边，黄鳝爱钻入草层叶茎内栖息，然后用网轻轻将黄鳝和水草一同捞起，清除网内水草即可捕获黄鳝。如需全部捕捉只能干池清捕。黄鳝的贮运管理是保证商品质量鲜活的重要环节。黄鳝捕捞或收购后，即应进行清理，将混入的泥沙污物清除，并将残伤的黄鳝剔除，然后再装入水缸或木桶内进行贮运，刚捕获的黄鳝，特别在其生长季节，消化道内排泄物很多，易于污染水质，故需经多次换水，待水质稳定干净后方可发运。发运途中如时间较长，每4—6小时应换水一次（高温季节还应增加），运输黄鳝管理不当经常出现鳝鱼“发烧”的现象（水温可高达45℃以上），很容易造成大量死亡。因此，装运时不能密度过高（一般鳝水比例以1：1为宜，高温季节还应降低鳝鱼比例），贮运在经常换水的同时还要将底层黄鳝翻换上来。另外，贮运中在缸、桶口应加上有通气孔的盖，以防逃出。黄鳝运到后如不能马上销出，即应转入池内散开蓄养，不能长时间存放在缸桶内高密度集养。
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