主题：如何辨别真假三门青蟹

眼下是吃青蟹的好时节，味道鲜美的三门青蟹成为杭州市场上的抢手货。目前杭州市每天的青蟹消费量约为1.5万公斤。虽然这些青蟹近一半打着三门青蟹的旗号，但绝大多数却并非三门所产——真假难辨三门青蟹

　　杭州市民张女士在市场上买了3只“三门青蟹”，没想到煮好剥开一看，原来期待的膏黄只是稀稀的一泡水，肉也少得可怜，大倒胃口。

　　“八成是碰到‘李鬼’啦。”杭州近江水产品批发市场三门湾青蟹专卖店的经理李灼红说。据不完全统计，杭州市每天青蟹消费量为1.5万公斤，这些青蟹中将近一半是打着三门青蟹的旗号卖出的。而作为三门县政府特别授权单位，也是杭州惟一从正规渠道进货的经销商——三门湾青蟹专卖店平均每天的三门青蟹销售量只有250公斤～350公斤上下。

　　为了验证这一说法，近日笔者来到杭州近江水产品批发市场。市场里七八个青蟹批发摊位都挂着“三门青蟹”的牌子，一只只青蟹在泡沫箱里被五花大绑。

　　一青蟹批发摊位老板说：“我的三门青蟹都是正宗的，现在44元/公斤。”随后，笔者来到另一家蟹摊，当问及有没有正宗的三门青蟹时，女老板一边说有，一边还拿出了防伪红丝带，仔细一看，丝带上印着“三门县绿洋养殖贸易”的字样。

　　那么他们卖的是否都是正宗三门青蟹呢？三门湾青蟹专卖店的工作人员说，标准化生产后，三门青蟹分为三个等级：从好到次依次为AAA级、AA级和A级。这三个等级的青蟹壳上都有激光防伪标志，标明了青蟹的等级和出品日期，每只青蟹还有自己的编码，用来绑蟹的红丝带一般占不到蟹重的1.5％。而且从正规渠道进入杭州的三门青蟹的红丝带上印有“银河”防伪字样（发往上海的印有“合作社”字样）。其他三门青蟹被称为等外品，没有激光防伪标志，扎着不会吸水的红色丝带或塑料绳。

　　根据这个标准来判断，市场上卖的大多是假冒的三门青蟹。而据了解，这些假冒的三门青蟹一般来自南宁、昆明、福建、广州等地，被统称为“南蟹”，一般都冒充三门青蟹的等外品（因为激光仿伪标志比较难仿冒）。

　　真李逵为何难敌假“李鬼”

　　近年来，“三门青蟹”名声大噪，在浙江省内外的销售情况非常好，在杭州的名气也越来越响。用假冒的三门青蟹吸引消费者，赚取不法利益，这是“李鬼”盛行的根本原因。然而，一些酒家饭店甚至超市却不乐意从正宗渠道购买三门青蟹，这其中的奥妙又是什么呢？目前正是青蟹出水的旺季，三门青蟹的售价十分稳定，三个等级的每公斤售价最低也在66元/公斤，即使等外品的价格也在每公斤60元左右。相比之下，杂牌青蟹的进价只需20余元，成本只是前者的1／2，甚至1／3。酒家饭店弃用正宗转选假冒的毛利可达80％，这正是连一些杭州知名酒店也都喜欢用假三门青蟹的动力所在。而消费者由于缺乏鉴别知识，购买时自然也就难以识别了。

　　三门青蟹要打假

　　那么，如何让真正的三门青蟹爬上杭州消费者的餐桌呢？答案当然是打假。

　　对此，一些业内人士认为，要打假，首先还是要让消费者接受正宗三门青蟹的价格，这样才能对假冒三门青蟹说不。而对于三门青蟹比较“贵”的原因，三门湾青蟹专卖店的经理李灼红说，原因在于按照《三门青蟹地方标准》，正宗三门青蟹是不准用浸水草绳绑扎的，这样价格当然上去了。据她介绍，以前三门青蟹也是用吸水绳子绑的，虽然每公斤价格从60元降到了38元，但实际上却更赚钱。可以粗略算一下，那些五花大绑的非正宗三门青蟹虽然每公斤售价只在44元左右，但计上绳重，实际价为80元/公斤，比最高等级的三门青蟹还要贵。

　　对于一般消费者来说，要在商场上分清三门青蟹的真假，还需要掌握一些辨别知识。据介绍，一般整筐的三门蟹放在一起发出的是淡淡的清香味；“南蟹”放在一起发出的是刺鼻的酸味或腥味。发出酸味是因为摊主在绳子中放入了乳白色的石粉，因此这些绳子摸上去粘乎乎的，还会泛起细水泡。此外，三门青蟹背上用激光刻上防伪标志，标上优劣等级，用不超过蟹重1.5％的红丝带捆扎，红丝带上印有“银河”字样，这一字样是三门县政府专门为进入杭州的三门青蟹设计的。