主题：重庆黑山羊保种技术工作正式启动，羊肉分级标准

市畜牧总站科技人员一行到涪陵区正式启动了重庆黑山羊保种技术工作，并与场内有关人员一起开展了重庆黑山羊的选种指导和示范工作，同时对该场当前和今后的整个保种工作做出了部署和安排。

该站为了建立更加完整的重庆黑山羊种质资源基因库，本着加强该市畜禽品种资源保护的总体思路的基本原则，确保重庆黑山羊的纯繁保种和选育提高工作，经有关专家审核后，于十月十八日印发了《重庆市畜牧技术推广总站关于印发重庆黑山羊保种技术方案的通知》

（1） 大羊肉胴体的分级标准

　　一级：胴体重 25 — 30 千克，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度 0.8 — 1.2 厘米。

　　二级：胴体重 21 — 23 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 1.0 厘米。

　　三级：胴体重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度 0.3 — 0.8 厘米。

　　凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

　　（2） 羔羊肉胴体分级标准

　　一级：胴体重 20 — 22 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 0.8 厘米。

　　二级：胴体重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度在 0.5 厘米左右。

　　三级：胴体重 15 — 17 千克，背部脂肪厚度在 0.3 厘米以上。

　　（3） 肥羔羊肉胴体分级标准

　　一级：胴体重 17 — 19 千克，肉质好，脂肪含量适中。

　　二级：胴体重 15 — 17 千克，肉质好，脂肪含量适中。

　　三级：胴体重 13 — 15 千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。

　　凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

　　山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，波尔山羊以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均，主要在体腔器周围（肾及肠胃），肌间沉积少，因此，烹饪难度大，口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。

重庆巫山黑山羊 http://www.02353.com.cn