主题：云南牛肉产业向品牌化嬗变

　当前，市场上叫得响的本土品牌猪肉、牛肉、羊肉还比较少，云南海潮集团看准这一短板，立志将其所生产的听牧牛肉，打造成知名品牌，并通过规模化、标准化走出国门。 

　　“连锁店面+品牌+标准”的运作模式，让云南的牛肉产业正经历着向品牌化转向的嬗变。目前，由云南海潮集团生产的“听牧”牌牛肉，已深受昆明消费者的喜爱。此外，爱伲、泰华、真牛等以龙头企业为主进行规划化生产加工的品牌牛肉也正在日益壮大。 

　　屠宰加工水平升级 

　　昆明市商务局召开的《昆明市牛羊定点屠宰行业发展规划（2010~2015）》座谈会提出，到2011年底，完成1个~3个市级大型牛羊定点屠宰加工企业的建设工作，实现规模化、机械化屠宰，取缔主城区非定点牛羊屠宰点，基本完成县（市）区所在地定点屠宰设置工作。取缔各县城及周边地非定点牛羊屠宰场（点），使主城区牛羊定点屠宰率达到100%，各县（市）区县城所在地同步开展牛羊进点屠宰监管工作。到2015年底，县级屠宰场实现规模化、机械化屠宰。 

　　参加会议的一位企业家认为，“以前那些不规范的屠宰加工方式将一去不复返了，昆明肉产品的屠宰加工将向规模化、规范化、标准化的方向发展。”他告诉笔者，一些有远见的企业已经提前建起了现代化的屠宰加工生产线。云南海潮集团投资400多万元建成的听牧肉牛屠宰线，年屠宰能力达到3万头，可提供鲜牛肉及制品5000吨。该集团建成的15万立方米的冷库，急冻能力20吨，冷藏能力300吨。 

　　首获省名牌农产品称号 

　　云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司副总经理马舒韪介绍，公司生产的听牧牛肉荣获2010年云南名牌农产品称号，这是云南省首个获得名牌农产品称号的肉牛品牌。马舒韪说：“要获得云南名牌农产品的称号并不容易，需要农产品质量水平高、消费信誉好、市场占有率大、经济效益显著，须经多个部门审批，评选认定才能获得‘名牌产品’称号并允许使用‘名牌产品’证书及标志。” 
昆明市农业局动物卫生监督所所长谢红表示：“当前，云南肉产品生产、加工企业的品牌化意识还不是很强，猪肉、牛肉、羊肉品牌还比较少。“听牧”牌肉类产品入列云南名牌农产品，将会带动其他企业走标准化、规模化、品牌化路线，带动云南的肉类品牌走向全国，最终走出国门。” 

　　按标准进行加工 

　　品牌化、标准化的现代化的肉牛屠宰加工生产线，不仅表现在屠宰环节，而且贯穿在加工过程中。传统的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2头，而听牧肉牛屠宰线，8小时内就能屠宰肉牛100头、羊400多只。生产线为全封闭式运行，由检疫、屠宰、排酸、分割等40多个工艺环节组成，确保了牛肉新鲜、安全、卫生。 

　　马舒韪介绍，菜市场上出售的多是热鲜牛肉，但刚屠宰的牛肉其细胞并未死亡，还在进行无氧呼吸，从而产生乳酸。听牧肉牛屠宰线采用排酸工艺，将活牛屠宰后，胴体送入冷却排酸间，在0℃~4℃的低温环境中，一定的湿度和风速条件下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时产生多种氨基酸。此外，听牧等现代化牛屠宰线还按照国际标准将牛肉分割成多个等级、30多个部位进行销售。 

　　以连锁店进行销售 

　　现在的牛肉销售大多是一个摊位、一个老板、一个标准。听牧牛肉销售专柜采用连锁店的方式，统一标准，统一价格，统一服务。马舒韪表示：听牧牛肉已进入家乐福、好又多、百盛、金格等大型超市百货店设立专柜，并建立了听牧牛肉连锁专卖店30多个。目前，该公司计划两年内在昆明开设150个听牧牛肉连锁专卖店，遍及所有的农贸市场、大中型超市和居民集中住宅区，形成系统完善的冷链配送体系和销售网络。 

　　此外，海潮集团有2000多亩的生态牧场，将采用“公司+大户+农户”的模式，对肉牛进行规模化、标准化、生态化养殖，实行统一回收，设保底利润。仅此可带动周边1000多农户养殖致富。