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黑豚养殖最关心话题——“销路 ”

黑豚养殖经过几年的发展，在一些地方已经走向了餐桌，出现供不应求的状态，而有些地方却出现好养不好卖的状况。同一种东西，却出现不同的状况。常听人说到，黑豚好养，但不好卖。一句简单的话语道出了一些黑豚养殖户的心声，也使一些想从事黑豚的朋友望而止步。

黑豚养殖是一个新兴的养殖行业，正因为是新兴的养殖行业，也决定了其销售有一定的难度。正因为是新兴养殖业，也同样决定了其存在巨大的市场空间，机遇与风险并存。

黑豚养殖的风险主要就是市场的风险。黑豚的抗病力极强，养殖过程中一般不需要用药、不需要接种疫苗，饲养成本非常低廉，一只商品豚饲养成本在6元左右。不像猪、鸡等动物不仅饲养成本高，而且疾病复杂易死亡，等等增加了养殖风险而且也存在市场风险。相比而言，黑豚养殖只有市场风险了。

同样一个地区养殖黑豚，有的养殖户效益非常高，有的却卖不出去，没有效益。这是我们黑豚养殖户需要认真思考的一个问题。这也说明只要有好的销售方案，黑豚开拓市场也不是很难。

2010.11月6—7日，由广西全州县科益畜牧种养场举办了“中国首届黑豚美食文化与黑豚烧烤大比拼活动”。活动的主题围绕“弘扬黑豚饮食文化，倡导绿色健康饮食生活，打造全州特色食品”进行。通过这样的活动，原来在全州没有黑豚销售的饭店，很顺利的打开了市场。

黑豚，有着独特的营养成分，是草食动物，无药物残留。可以说是真正意义上的绿色、黑色食品。这样也就决定其市场定位应首先放在一些有名气的酒店。怎么样才能把黑豚推向酒店呢？这是每个黑豚养殖户经常思考的一个问题。黑豚要走向酒店，首先要过酒店老板这一关，只有酒店老板认识了黑豚，知道了黑豚的味道，那黑豚也就能顺利的走向酒店了。为了把黑豚的味道做到更好，我们把当地一些比较有名气的烧烤师傅和酒店厨师邀请到我们农场进行黑豚烧烤大比拼。邀请当地有名气的酒店老板来品尝打分。为了使各参赛选手全力拿出自己的绝活，活动设置了奖励。各参赛选手各显其能，把黑豚做出了不同的味道，这样为黑豚的菜谱做出了多种范本。最后由酒店老板品尝，打分。通过这样的活动，酒店老板可以很好的认识黑豚美味。酒店老板们认可了黑豚的味道，黑豚也就很容易走向酒店了。活动结束之后，我们从多家有销售黑豚意向的餐馆，筛选出当地3家生意比较火爆的餐馆与我们签订协议，据餐馆老板透露目前黑豚销售价格是40元/斤（活体），餐馆厨师独特的黑豚烹饪方法让很多食客对黑豚肉食品赞不决口，很多餐馆原来没有开展黑豚肉食的，纷纷相继开展自己的秘制黑豚菜谱。现在一家餐馆每天销售超过20只左右。

湖南有一个养殖户（本小利大的黑豚鼠视频http://v.ku6.com/show/sP3XBv3bz-zL2VRf.html），2年前在全州县科益畜牧种养场引种后，大力发展黑豚养殖。开始一样碰到黑豚难销售的问题。为了开拓市场，开始走了不少弯路，而且效果不好，后来他采取先免费赠送黑豚的给酒店的方法。专门挑选了一些生意好的酒店，排挡，每家免费送两只。结果又几家酒店愿意销售黑豚了，现在他自己的黑豚出现供不应求的状况了，经常到我们农场订购商品豚。

下面是全州部分酒店推出黑豚菜谱的一些图片

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哗...我口水流了 ....

很好，值得借鉴

我是桂林郊区的  我们这有竹鼠，不知道哪位老板有收购意愿的呢？QQ172363743   黄先生

第一次吃黑豚的肉的时候，非常兴奋，那肉很嫩很香也非常特别。是传说中的“美容肉”。

黑豚肉制品制作 黑豚肉鲜美野味浓，营养成分及人体必需氨基酸比猪、牛、羊、鸡、肉等都高，且易消化吸收，既是老幼、产妇、病弱的滋补品，又是餐桌上的野味。用黑豚肉制成的黑豚肉脯是近代新兴食品，很受欢迎。根据各地的风俗习惯，提供几种制品的制作参考。 1、黑豚肉脯的制作 黑豚捕杀后，经脱毛，去内脏，放在锅内蒸熟，取出放入冷水中轻轻搓去绒毛，再用淡盐水、姜、花椒适量浸渍几个小时，然后用重物压在上面，使之平展于板上，经晾晒一天去掉水分后回锅，锅内撒些香油，搭上竹锅帘，帘上放豚肉板，密封蒸煮，待香气四溢时才揭开锅，这样就成了香脆可口的黑豚肉脯。这种风味是浙江、福建山区人民招待贵客的佳肴。 2、湿泥包豚制作 将黑豚捕杀后，用湿泥包着黑豚，放在火上将湿泥烘烤干后，剥开泥块，豚毛随之脱落干净，再取出内脏，洗净污血，用盐水、姜、花椒适量淹制几小时，然后将其平展，并用重物压上，凉干去掉水份后回锅，锅里放下米酒、香油，并搭上竹锅帘，帘板上放上豚肉密封蒸煮，待香气器溢时才揭锅，这样就制成香脆可口的豚包肉。这是两广、福建农村款待贵客的佳肴，也是病弱、产妇肉食补品。 3、腊制豚肉干的制作 腊制豚干，把剖好的干净的豚肉挂在火灶口上，用烟熏制；也可用粗糠或锯末单独熏制而成，经过半月左右，就熏成腊豚干。豚干切成片后，用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉同炒，便成了半干透明的暗红肉片，其香辣、酥脆、细嫩、骨头都可嚼咽、越嚼越有味。 4、黑豚肉干制作 （1）将去皮去杂物的豚催放冷水中浸泡1小时，将肌体肉的余血浸出，晾干。 （2）初煮，将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右，当水烧开后，撤开肉汤上面的浮沫，将豚肉捞出切成一定形状。 （3）配料：介绍以下两种配方任选一种（也可按肉的多少 比例增减）。 ①豚肉500公斤，食盐1.5公斤，酱油3公斤，白糖4公斤，黄酒0.5公斤，生姜、葱、五香粉各125克。 ②豚肉50公斤，食盐1.5公斤，酱油3公斤，五香粉100~200克 （4）复煮；取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，待汤有香味时改小火，并将切好的肉料放入锅内，用锅铲不停地翻动，汤汁快干时将豚肉取出沥干。 （5）烘烤：将沥干的豚块干铺在铁丝网上。以50℃~55℃的温度烘烤，不断翻动肉料，以免烧焦，约经7小时左右，即可供干制，烘烤前在肉片中加咖喱粉或辣椒粉，五香粉等辅助料等，便形成不同风味的肉干制品。烤干后，肉干成品包装放在干燥通风的地方可保持2~3个月，装在玻璃瓶中，可保持3~5个月。黑豚肉干是野外作业、出差旅游等便于携带食脯。 5、黑豚肉罐头加工制作 黑豚宰杀，去内脏、头、脚后冲洗干净，将豚肉块浸泡进行消毒，以除掉豚肉内脏的余血，然后稍微晾干后放进锅里煮半熟，接着取出装罐并加入调料汤，经排气、封口后放入高压锅内，以两个大气蒸煮2~3个小时即成，贴上标签。 调料汤的配制方法： 按每100公斤总重量，放入煮熟白萝卜、青葱各200克、茴香50克、生姜200克，可制成香米水使用调味液，红酱油0.5公斤，青生油0.5公斤，大蒜0.67公斤，盐2公斤，砂糖9.3公斤，味精0.56公斤，黄酒0.5公斤，洋葱0.84公斤，豚肉汤66公斤。 制作黑豚罐头，要根据各地需要的口味习惯和爱好配下不同的调料汤和调味液。如天津要全米酒，湖南要求辣味，两广要求清淡带甜味等，灵活掌握。 6、黑豚药食品的制作 根据民间利用豚肉治病食用的制作方法提供参考试用。 （1）豚肉可治小儿疳积，痘麻，可将黑豚去皮取肉剁成肉泥加猪油和食盐少许，煎汤食服。 （2）豚胆：常服鼠胆，可治眼疾和耳聋等症。 （3）黑豚肌肉，可治疥疮，脚气等病症，用法是去掉豚皮肉，内脏，将豚骨体以大火焙干研成粉未兑少许白酒，加一枚嫩桃捣成泥状，调匀敷于患处，数次即愈。 （4）睾丸在瓦片上焙干研成粉未，兑冰片少许，开水送服，可治高烧不退，呕吐不止，大人小孩惊风等症，是有名的“豚贤汤”。 （5）豚肝、心、脑、混合一起在为焙干研成粉末，睡前用蛋花汤兑服，有滋补之功能，可治心悸，精神恐惧等症状。以上仅供参考食用。

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