主题：常见红膘猪肉的检疫及处理

红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见于猪的皮下脂肪，是生猪宰后检验最为常见的病例。因诱发红膘的原因不同，大致可分为以下四种类型：

1死猪冷宰引起的红膘因各种原因导致生猪死亡后再屠宰放血的。

1.1检验鉴定

1.1.1脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色，脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积，呈现郁血性沉积。

1.1.2这种现象多发生于尸体凝血缓慢的情况时，液态的血液能流入内脏的低下部。

1.2卫生处理因死猪冷宰引起的红膘，检疫员为维护消费者的健康，须按《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定严禁上市销售，应作化制工业用或销毁处理。

2疫病病原体引起的红膘生猪在饲养管理不良、气候反常突变或长途运输疲劳的情况下，机体抵抗力减低，由病原体(如猪丹毒杆菌、猪巴氏杆菌等)的侵入并大量繁殖为主致病因素而引起的红膘。

2.1急性猪丹毒(败血型猪丹毒)检验鉴定;

2.1.1皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称“大红袍”。

2.1.2另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”。

2.1.3全身淋巴结充血、肿胀、多汁液。

2.1.4内脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾郁血，触之柔软感。

2.1.5采取淋巴结、肾、肝、脾进行抹片，用革兰氏染色法染色，镜检发现革兰氏阳性纤细小杆菌(猪丹毒杆菌)。

2.2猪巴氏杆菌病检验鉴定：

2.2.1皮下脂肪呈轻度红色，缺乏光泽，表皮以四肢及胸膜呈现云班状出血。

2.2.2乳房淋巴结、股前淋巴结出血。

2.2.3肾、肝郁血、水肿，肺呈大叶性纤维索性典型病变。

2.2.4采取心血、肝抹片，瑞特氏染色法染色，镜检出似虾子般的革兰氏阴性小型球状杆菌，呈二极染色，诊断为出血性败血病。

2.3卫生处理对这两种因猪传染病引起的红膘猪胴体及内脏应作化制工业用或销毁处理。

3屠宰加工工艺不当引起的红膘由于屠宰加I工艺掌握不妥，如麻电的方法、时间和放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。

3.1检验鉴定

3.1.1仅见皮下脂肪发红，全身各器官、组织无特异性病理变化，由于垂直倒挂放血之故，所以有时出现自后趋至头部走向之红色加深。

3.1.2采样化验未检出致病菌。诊断属于非致病菌引起的红膘猪。

3.2卫生处理这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，其胴体与内脏应作高温处理为妥。

4生猪宰前缺乏休息引起的红膘由于没有严格执行屠宰前的饲养管理制度，生猪没有足够的休息与饮水，是在尚未恢复疲劳的情况下进行屠宰的。

4.1检验鉴定

4.1.1脂肪呈淡红色泽，剖检全身淋巴结和内脏器官组织未见病理变化现象。

4.1.2胴体冷却后红色渐褪接近正常脂肪色泽，肉质新鲜。

4.1.3此类红膘属于非病理性原因引起的极为轻微的红膘猪。

4.2卫生处理可以无条件发放作为鲜销处理。