主题：野猪肉美味烹饪方法

1、红焖特种野猪肉 

 《食疗本草》载：“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。 
原料： 
1、主料：特种野猪肉500 克，鲜蘑菇200克。 
2、调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。 
制作方法： 
1、将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。 
2、锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。 


2、烧汁金菇野猪卷 


建议售价: 48—68 元/盘 
主料：野猪里脊、金针菇 
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。 
制作方法： 
1、将野猪里脊改成片； 
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味； 
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状； 
4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出； 
5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。 
特点：滑嫩爽口 回味悠长。 

3、野猪肉归参汤 


原料： 
1、主料：党参15克，当归10克，野猪肉250克。 
2、调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。 
制法： 
1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。 
2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水 适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。 
按：野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归 具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归 偏补血，党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏、脾气虚 弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重 当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。 

4、千张野猪肉 


建议售价：48—58元/盘 
主料：野猪肚皮肉、梅干菜 
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量。 
制作方法： 
1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮； 
2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片； 
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘； 
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。 

5、串烧野猪肉 


建议售价：3—5 元/串 
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉。 
制作方法： 
1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制； 
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状； 
3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来； 
4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出； 
5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。 
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。 

6、龙眼野猪肉 


建议售价：88—138元/盘 
主料：野猪肚皮肉、永发莲子 
调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。 
制作方法： 
1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出； 
2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片； 
3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成； 
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇。