主题：血粉及其制作

畜禽血含有较高的蛋白质。将畜禽血加工成血粉，既可作饲料，又可作为肥料。

血粉是动物屠宰后的废弃血液经加工而成的一种良好的动物性蛋白质饲料。我国的血粉资源丰富，每年屠宰的动物就有10亿多头，一般每头屠宰可产血粉0.4－0.5㎏，牛0.8－1㎏，羊0.2－0.3㎏，以此为系数测算，我国血粉最少在20万吨以上，这是一项潜力很大的动物性蛋白质饲料资源。但是由于屠宰分散、不易保存和干燥耗能大等原因，尚未充分开发利用，除一部分加工成血粉和少量用于工业外，大部分屠宰血液就地排放，既浪费了资源，又造成环境污染。

　一、制作方法：

　　世界各国都很重视血液资源的利用，一般都用现代化方法生产血粉，如采用流动干燥、低温负压喷雾干燥、孔性载体蒸汽干燥、冻结干燥等。结合我国生产条件，就一般血粉的加工方法简介如下。

　　1、 原料的收集　

　　　　用于生产血粉的血液，要求在屠宰场采集过程中不受污染。常见污染源有：残留的洗涤剂、杀虫剂、肥皂，还有寄生虫卵及细菌孢子等。屠宰场应有专门采血设备，采集的血液放入密封的容器中。为防止变质，应加入血重0.5%－1.5%的生石灰，边加边搅拌。加了生石灰的血呈粘稠状，但不粘附容器，可安全保存24小时。

　　2、血粉的加工

　　A．煮血。血是热的不良导体，因此煮血时必须不断搅拌。可在火上直接加热，但要防止炭化。也可用高压蒸汽直接通入血中加热蒸煮，边加热边搅拌，直到形成松脆团块为止。先在采集的血里加入0?5%～1%的石灰搅拌均匀，然后直接放在锅里煮，边煮边不断搅拌，形成疏松血团块后停止煮血。

　　B．压榨。蒸煮过的血团块，可用螺旋压榨机或液压压榨机除去水分，使含水量降到50%以下。或者将煮好的血置于麻布袋中悬挂起来，然后用两根木棍自上而下钳夹除水，使血团块的含水量降至50%以下。

　　C．干燥。手工法是平铺在塑料薄膜上晾晒。将已除水的血团块敲碎，然后放在深色塑料布上晾晒，若天气晴好，3天即可晒干。工业法是用强制循环的热风炉进行干燥，接触的温度不应超过60℃。大型血粉加工厂可用血柜进行蒸煮，用专用干燥机干燥，其效率高且操作方便。

　　D．粉碎。干血成团块状，易碎。在球磨机或锤式粉碎机中粉碎成细粒状即为血粉。

　　E．贮存及包装。血粉不易长期保存，它可以转潮、结团、生蚏、发霉、腐败。未加石灰的血粉只能存放4周，而加生石灰者可贮存1年以上。防止血粉变质可采用下述方法：

　　加热法：将干燥后的干血，在100℃下加热30分钟，冷却后装入密封容器或塑料袋中密封保存。

　　熏蒸法：将干血用甲基溴化物或其它熏蒸剂消毒。熏后的干血应保存在密封的容器中。一些血粉进口国要求产品必须熏蒸。

　　二、一般成分：

　　血粉按生产工艺不同可分成若干种，如蒸煮干燥血粉、瞬间干燥血粉、喷雾干燥血粉等，其一般成分及规格要求见表：

蒸煮干燥血粉 瞬间干燥血粉 喷雾干燥血粉

水分 9.5 10.0 10.5

粗蛋白质 80.0 85.0 85.0

粗脂肪 1.0 0.5-3.0 0.5-3.0

粗纤维 1.0 2.5 2.5

粗灰分 4.5 6.0 6.0

钙 0.30

磷 0.25

赖氨酸 7.9 9.0 8.3

赖氨酸利用率 变化大 80-90 80-90

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