主题：如何判断发酵的糟渣是否发酵成功了？

如何判断发酵的糟渣是否发酵成功了？

有一个用户咨询:我发酵的糟渣是否成功了，我发酵木薯渣，原来发霉的薯渣，发酵后变成为新鲜原料的颜色，不过，我闻不到酒香味，是否成功了呢？

其实发酵是否成功，与是否闻得到酒香味没有关系，是否产生酒香味不是判断发酵成功的标准，真正好的发酵剂，在发酵各种糟渣时，是以以下几点为发酵的目的的：①是否分解了粗饲料的粗纤维，降低了粗纤维的含量；②是否消灭的其中的有害细菌；③ 是否提高了糟渣的营养价值和消化吸收率，如蛋白和能量的消化率；④是否产生了生物活性物质，提高了物料的生物效价：如产生了大量的益生细菌、产生了大量的有机酸化剂、多维、氨基酸、酶、生物抗生素、未知生长因子、活性小肽等等；⑤是否产生了愉快的气味，改善了物料的适口性；⑥是否增加了物料的保存性，贮存性等。

所以，判断是否成功，需要检测其中的粗纤维是否降低了，如粗饲料降解剂发酵玉米秸秆至少可以分解30%以上的粗纤维；判断是否成功，还得检测里面的益生菌成分、维生素成分、酶、有机酸、小肽、代谢能消化能、可溶性蛋白质和氨基酸成分等等，而我们的用户大都不可能有这些检测条件的，所以，当我们的业务员与用户解释如何才算发酵成功时，情急之下，才不得不说，只要发酵产生了酒香味，发酵产气比较多，就算是成功了，其实这是一种不得已的说法，因为养殖户只能观察这些表面现象来进行判断，没有其他的检测手段，而这两个现象是最明显的现象之一，所以，才这么说的，造成以后，我们的养殖户以为，不产生酒香味的就不算成功，其实这是大错特错了。

那么鉴于养殖户的条件，如何来判断发酵糟渣是否成功呢？

首先需要强调的是：使用粗饲料降解剂和活力99生酵剂发酵糟渣的成功率是非常高的，只要掌握发酵配料的几个原则点即可，你可以先看一下你的发酵配料是否合理，见前面36~37页关于养殖自己设计发酵配料的内容，再看一下你的发酵物料是否需要加磷肥和食盐，其实食盐建议任何发酵料都加一点，添加量为物料干物质量的0.3%左右，有助于提高适口性。

再根据以下几点来判断发酵是否成功：

① 在发酵过程中产生了酒香味，当然也算是一个依据之一，如果产生了酒香味，说明发酵正在进行，而且成功率可能比较高，当然，有些物料如发酵豆渣、鸡粪、酒糟、棉菜粕、酱油渣、醋渣、秸秆等能量低的物料时，往往因为产酒香味极少，而闻不到酒香味，但并不能说明发酵是不成功的。而且就是发酵能量比较高的物料，如果不是旺盛期，也是很少闻到酒香味的。

② 在发酵过程中，产生了气体，如密封用的塑料薄膜曾经鼓胀过，也说明发酵正在进行，成功率比较高，但也不是所有的物料都有明显的这个现象，如上面说的：豆渣、鸡粪、棉菜粕、酱油渣、醋渣、秸秆、酒糟等。同样，也只是在发酵旺盛期才有这种现象。

③ 发酵物料的颜色和质地是否发生变化：发酵良好的物料，颜色变得更为新鲜，如上面说的发酵发霉的木薯渣，霉变的木薯渣颜色不好看，灰暗色，发酵好后，变成了比较新鲜的颜色如鲜黄色，霉菌毒素也基本分解，其他物料也是如此，大部分会变成新鲜状态的颜色，也有变成金黄色的。

质地上，变得更加柔软，原料比较硬粗的原料也变得手感松软，这是粗纤维得到分解的表现之一，消化吸收率也得到了提高。

④ 气味上产生了比较愉快的气味，不一定是酒香味，其他比较愉快的气味也是成功的标志之一，因为有益细菌发酵才会产生人感觉比较愉快的气味，有害细菌则都是产生难闻的气味的，如臭味，氨味等等。

或者说原料比较臭的气味如鸡粪，发酵后变得不臭了，也是成功的表现之一。

⑤ 物料的酸度在发酵后都会增加，PH下降，有机酸含量增加，可以闻到酸香味，如果你有PH试纸，则可以检测一下，一般发酵后PH会下降到4—5.5左右。

⑥ 还有，各人的味感是不一样的，如果你感觉不到什么气味，你还可以请别人来判断一下，有些物料看起来好象什么也没有发生变化，如发酵豆渣，有些人认为好象发酵过程中，什么也没有变，但其实里面发生了巨大的变化，当然大多数是肉眼和鼻子感觉不到的理化性质的变化。但物料的保存性增加了，是所有发酵物料的一个共同特点，只要你密封得好，你所发酵的物料放置几个月也不会变质，这也是一种发酵成功的标志之一，尽管这种判断过程需要很长的时间，为什么说保存性增加了也是发酵成功的标志之一呢？因为只有有益细菌占绝对优势才能保存物料的营养价值和理化性质不发生变化。