主题：关于发酵过程中的温度问题详解

经常会接到用户的来电咨询，有些是问发酵中的温度的问题的，比如说典型的有以下几个问题： ① 为什么他发酵糟渣的过程中，物料的温度不高？ ② 为什么发酵糟渣刚开始几天温度较高，现在却没有温度了，表面更是冷的？ ③ 为什么我发酵的统糠、啤酒糟、玉米秸秆、米糠等发酵的温度非常高，里面很热，这会不会烧料呢，会不会损失营养呢？（注意这些物料都是比较疏松的） ④ 我是发酵鸡粪喂猪的，为什么我发酵的料没有什么温度呢，而为什么别的人发酵堆肥做有机肥的，他们的堆肥发酵温度非常高呵？ ⑤ 为什么我发酵了10几天的发酵床垫料里面没有什么温度呢，我现在还没有进猪，翻了一下，也没有什么温度？ ⑥ 发酵糟渣喂猪，是发酵温度高一些好，还是温度低一些好？ ⑦ 我发酵糟渣含水量在30%～40%，料温非常高，含水量在50～60%时，温度却不高？这是为什么？ 回答这些问题前先把正确的结论公布一下，大家心里有个印象，再从下面的内容中寻找答案和理论，结论就是： 好氧发酵温度高，厌氧发酵温度低；进入的空气越多，温度越高，反之温度越低；空气越多时，微生物繁殖越多，反之繁殖越少；菌体蛋白并非一定比植物蛋白好等等；由此再引申出以下结论： ① 以喂养动物为目的的发酵糟渣发酵中，应该尽量用厌氧发酵法（尽量压实压紧密封好），以避免产生高温高热的现象；以免损耗消化能代谢能，以及损失维生素等； ② 在发酵制作堆肥，以制作肥料为目的的发酵中，才需要采用好氧发酵，产生大量的热量和温度，来消耗掉物料中的能量，以免将来做肥料时，造成烧根； ③ 越是疏松的发酵物料如（啤酒糟、统糠、麦麸米糠、带壳的酒糟、秸秆……），越容易在物料内部藏有空气，越容易发酵产热，发酵温度也较高；对于这些物料，必须用力压实压紧（作有机肥除外）； ④ 发酵床养猪中的垫料发酵目的是为了分解粪便，所以，是好氧发酵，必须注意让适当的空气进入垫料，才好充分分解粪便，但是夏天天气热，猪容易产生热应激，所以，夏天要注意少用点刨花、谷壳等粗料，多用点锯末等细料（但也不能全部用锯末），目的是适当控制进入垫料中的空气，避免发热量太大； ⑤ 微生物菌体蛋白不一定比植物蛋白好，因为菌体蛋白含有较难溶解的细胞壁，影响了菌体内部的细胞质蛋白的消化吸收，而植物细胞壁相对比较容易酶解，从而释放植物蛋白；所以，从这一点看，发酵糟渣应该以静悄悄的厌氧发酵和酶解反应为主，而不是追求大量繁殖微生物菌体，当然对鸡粪是例外； ⑥ 鸡粪本身含非蛋白氮比较多，真蛋白率比较少，所以，相对其他糟渣的发酵来讲，需要一定的好氧发酵，所以，可以实行二段发酵法，即先密封发酵几天后，再翻堆一次，进入一些空气，再密封继续进行发酵，目的是适当繁殖微生物菌体，让微生物来同化非蛋白氮，成为菌体蛋白，提高真蛋白率。 ⑦ 发酵糟渣的开头几天，会把糟渣里面藏有的空气消耗掉，所以，头几天可能温度高一些，但在消耗掉了物料里面的空气后，则进入完全的厌氧发酵过程，温度自然会降下来； ⑧ 含水量在30～40%时，由于物料不能充分吸水膨胀软化，反而是体积膨胀了，比干的时候更加疏松了，物料颗粒间隙藏有大量的空气，所以，这个含水量情况下发酵产热比较大，含水又较少，所以料温会很高；而在含水量50～60%的情况下，物料充分吸水膨胀和软化，相互间粘结，通过压实后，物料颗粒间基本不存在空气，所以，本身发热较小，加上含水量大，水是比热系数比较大的蓄热的东西，所以，即使有一点热量也被水蓄积，不会产生过高的温度。 ⑨ 如果一直有空气源源不断地进入物料中，进行持续的好氧发酵，则最终会把物料中所有的可利用的能量消耗殆尽，这对于做肥料来说是可以的（不会烧根），但对于发酵的目的是为了喂动物作饲料来说，则是灾难性的（能量是动物最重要的营养之一），是不好的。 ⑩ 发酵产热还需要能量饲料的源源不断的供给，才能持续产热，这是能量守恒定律决定的。所以，发酵床如果不能源源不断地提供猪粪或其他能量，就不可能永远发热；