主题：冬天进行发酵的建议

冬天发酵速度慢，如果想更好地发酵，或加快发酵，最好掌握以下几点：

在冬天发酵启动速度慢的问题

在冬天，很多用户反馈产品质量不好，其实不是质量的问题，而是因为冬天气温低，发酵启动不了，造成物料没有变化，这是普遍现象，您不能要求发酵剂在气温5度的情况下，进行发酵，这是违反科学原理的。

冬天快速启动发酵的方法有很多，如前面说的，加多一些能量饲料如玉米粉等（如发酵豆渣时，加入豆渣量10%以上的玉米粉和10%以上的米糠麦麸等，可以加快发酵速度和启动发酵，还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。

冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，如果是夏天，则本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。

冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。

具体到您这里，就是发酵豆渣时，多加点玉米粉，多加点米糠等吸附掉多余的水，尽量使发酵料的含水量低一些，因为水是太蓄热的东西，发酵好不容易产生一点热量，又让它吸收并升温不多。尽量使含水量在50%左右即可。

冬天为了加快保健液的速度，入缸的水温建议使用40℃的水温，或温水都可以，同时，室内注意保温，最低的条件就是水温不低于15度，室温不低于12度。

建议先用温红糖水（红糖500克加水2斤），浸泡活力99生酵剂菌种10分钟后再用来制作保健液。

建议尽量采用温水或40甚至50度的入缸水来制作，注意缸的外围进行保温处理，如用稻草围起来等。或室内采用煤烧升温等措施（但要注意人员安全，以免煤气中毒）。

同时，建议少加点水，或者说保健液做浓厚一些，我们的资料上说粮食的用量是15-20公斤，我建议您用25公斤，加水量只加50公斤即可，这样可以尽快产热发酵，保健液做得浓厚一些还有以下好处：

第一是：改善了保存性能，越是浓厚的保健液，越容易保存，而越不容易变质，相反越是稀薄的保健液，越不好保存，很容易变质，这一点在我们的生活常识中就应该知道了，例如越稀的粥都容易变质，越浓厚则越不容易变质，稀糖水一天就变馊了，但浓糖水则不会变质，甚至可以做成糖水罐头保存鲜梨等。

第二是：杂菌污染少，保健液的活力高，发酵的成功率更高，菌种活力强等，喂养效果好。

第三是：由于保健液更为浓厚，所以，使用时，可以比资料上推荐的用量减少一半，所以，在喂养动物时操作更为简单。

第四是：很显然，这在冬天更容易发酵成功，发酵速度也更快。

更为详细的原理见这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1510&cateid=1