主题：发酵技术要点栏目的相关提问2

1、钟老师，我想用活力99生酵剂来发酵全价饲料当做一种生物添加剂来出售，我想问，发酵时要注意些什么，发酵全价料可以粗放地堆放发酵吗，如果打堆发酵会发生什么现象？会产生高温吗？这段高温一般会维持多长时间？另外高温会对全价料和微生物会产生什么不利影响吗？营养会损失吗？
首先发酵全价饲料是可行的,但不是用发酵力强大的活力99生酵剂，而是用以分解功能为主，发酵功能为辅的粗饲料降解剂来发酵。
其次发酵全价饲料时，特别要求不能用打堆的方式来发酵，因为打堆的密封性是最不好的，必须用容器装料发酵，并要求用力压实压紧密封好进行发酵，这样做的结果是发热量极低，有时甚至感觉不到温度有多大变化。至于打堆发酵，则由于不能压实，加上四周进空气，所以，物料中间空气比较多，造成大量发热，损失能量也损失维生素。
堆放发酵不建议用来发酵全价饲料，原因前面说过了，就是密封不好，压不紧压不实，造成空气多，发热量大，从而损失能量，也因为高热而造成部分维生素损失，随意堆放的发酵甚至内部温度可以达到70度以上，最终可能全部细菌消灭，然后是表面发霉变质，变味，因为表面接触空气，加上是湿料，发霉是非常常见的现象，产生霉菌毒素，如果一直堆放下去，则首先内部发热达到70度，然后表面发霉，再然后内部温度凉下来，又进入环境中的杂菌，接着再发酵，如此周而复始，如果时间足够长，如放一年以上，最终会腐烂变质，全部损坏，发霉透彻，中心缕空，全是霉菌菌丝。当然，这里指的是随意堆放发酵，也不覆盖密封的情况。但是如果是打堆发酵，即使是覆盖密封了，虽然好一些，但最终只是全部腐败的时间长几倍而已。
所以，发酵全价饲料一定要用容器来装料密封发酵，并压实压紧，这样里面的温度不会升高多少，最多30度到顶，大约发酵几天后，会由于产酸等停止发酵，进入保存状态，放置一年以上也不会有超过5%的营养损失，但却成为真正的生物饲料添加剂（含益生菌、酸化剂、生物抗菌素、小肽、低肽、氨基酸、发酵产生的多维、香味物质、生长因子等复合添加剂）

2、老师，还是上面的问题，如果发酵全价料装在塑料袋里密封好 ，再堆在一起，如果温度不超过50度会对全价料和微生物会产生什么不利影响吗？营养会损失吗？
这样的塑料袋必须结实才行, 而且发酵后尽量不要动它, 填紧一些产热量并不大, 发酵产热也只是一时的, 不会长时间产热, 如果做到以上两点, 影响不大.

3、老师，还是上面的问题，您说的不会长时间产热，指的是1天，2天还是一个礼拜？如果发酵温度达到45-50度，一个礼拜后温度慢慢降下来，那么在这一个礼拜时间内，会不会对物料产生不利影响？
微生物发酵是所有工业试验中最不稳定的一种学科，所以，微生物工业必须经过实验室、小试、中试、大试、再到工业化生产实践，我说这些的意思就是，我无法给您一个非常肯定的答案，特别是对于微生物发酵这种过程；
举例说明：发酵一小塑料桶料与发酵一吨料的结果是完全不同的；发酵用不同的容器装料来发酵的结果也是有很多不同的；发酵在不同的天气甚至空气湿度情况下也是有不同的；同样的发酵采用不同的辅助性原料结果也是不同的；.....，所以，我回答网友的提问，大多数情况下往往是提出我的原则，仅限于提出原则，结果要到实践中自己观察和摸索，这就是微生物发酵学科的特点，也是严谨地回答微生物学科的提问的不得已的方法。即没有非常肯定的答复，如果要非常精准的答案，不如自己做试验。
例如您的这个问题，我只能说，一是不能打堆，二是要用容器装料来发酵，三是要最大力气压实压紧密封好，四是尽量不要去动它，一旦开了封，就要尽快用完；五是控制好含水量，最好控制在50-65%之间；
同样是以上五个原则，如果所用的料中含麦麸或米糠等疏松性的东西比较多，则结果又不一样，但可以肯定的是，只要坚持以上五个原则，损失可以控制在最小，一般做到了以上五个原则，损失（无论是能量还是维生素）可以控制在5%以内。
至于达到50度的时间，有以下的可能，一是不会达到50度，二是在1-7天之内都有可能，具体看您的密封情况和原料情况；
至于损失，如果做到了以上五个原则，可以不考虑损失情况，因为看起来可能最大损失了5%的能量和维生素，但实际上的喂养效果会更好，因为一是提高了剩下的营养的消化吸收率，二是产生了很多附价值较高的功能性添加剂；三是提高了与之配合的其他饲料的消化吸收率等，提高了动物的抗病力。
最后还是那句话，如果您要非常准确的答案，请您自己在实践中自己找答案，这就是微生物发酵学科的特点。

4、钟老师：您的网页主要介绍的是猪的饲料配方，很少提到鸡的饲料配制方法，是否它们的配方是一样的？还有我们本地方的玉米很难购买，或者价钱很贵，我们本地方的稻谷价钱比较便宜，而且容易购买，可是您的网页很少介绍到稻谷的使用方法，以及稻谷在喂鸡方面的配方，敬请您给我一些指示，谢谢！
鸡与猪的配方当然不是一样的,例如最基本的它们的饲养标准就大不一样，鸡的饲养标准如下：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1161;其中肉鸡和蛋鸡又不一样，蛋鸡产蛋期需要较多的钙，所以，添加了较多的碳酸钙粉。
肉鸡的饲料要求的蛋白质更高一些。
当然以上都是指使用全价饲料，或使用精饲料等常规饲料原料（如玉米豆粕麦麸皮糠加预混料等）来喂的方法，如果是使用糟渣一类等非常规饲料原料来喂动物的，则它们的配方就没有什么很大的区别，这是因为糟渣本来就是非常规的，非标准的饲料原料，您根本无法按照国家制定的动物饲养标准来配制出符合国家饲养标准的配方来，所以，就不在乎这些了，只要能量蛋白比较平衡就可以了，其他的就让动物自己的身体调节机能去调节，例如鸡会根据日粮中能量含量的不同，而采用不同的采食量，例如如果日粮中能量偏低，就会多吃一些，所以，使用发酵糟渣等非常规饲料原料来配掉日粮，最重要的一条就是注意能量和蛋白要平衡，不能蛋白质非常高，能量却非常低，或相反，而是要均衡；另外要注意就是补充复合维生素、补充微量元素、补充钙磷等就可以了。
稻谷的使用方法：把稻谷粉碎后，代替一部分的玉米粉使用即可，如代替30%的玉米粉使用，对生长的影响较小。

5、钟老师，我发酵薯渣比较酸，我能否在发酵前加入碱性物质中和一下？
这是绝对不允许的，会对发酵产生副面影响，甚至造成发酵失败，但是唯一可以在发酵前加入的碱性物质是碳酸钙，因为碳酸钙的PH值只有7.2，只是微碱性，对发酵影响极小，同时，碳酸钙难溶于水，在发酵的过程中，每当产生一些有机酸时，就能立即与碳酸钙发生中和反应，生成有机酸钙，成为可溶解性的钙（增加钙的消化吸收率），同时，也起到了中和酸度的作用，却对整个物料的酸碱性影响不大，所以，可以在发酵前加入碳酸钙。
其他如小苏打粉、纯碱等，则不可以在发酵前加入，因为它们的溶液PH都达到了9-左右，对发酵的影响较大，而且是一次性可溶解于水，一次性中和，不象碳酸钙那样，有酸产生才起中和反应。

6、老师： 您好，前面提到如何要保存用过产品后的料需要压实！那么，如果压实的话可以长期保存，那么我是不是可以认为青贮 氨化后的饲料用法和粗饲料降解后的料用法一样！保存方法也类似？或者有很大的不同？对营养的损失会达到多少？
能否一次发酵，长期使用！用多少取多少！之后封闭！毕竟考虑到粗饲料的来源和价格！有时候还是一次发酵的好点！
一般情况下一般的用户很难做到严格压实和密封，或者说看起来密封得很好，但实际上还存在其他问题，如无论您如何用力压实压紧，一些本来就比较疏松的物料如啤酒糟、秸秆类的原料的保存效果就是不如豆渣、木薯渣等容易压实或不疏松的物料，这里多少有区别。
但只要认真去做，一层一层压实，密封好，并且中途不去动它，保存1-2年是没有问题的，在这里最主要的保存原理是产酸，发酵会在乳酸菌的作用下产生乳酸，一来杀死原料中的有害细菌，二来降低物料的PH值，最终抑制所有的微生物都无法繁殖生长，也就达到了保存的效果，第二个原理是厌氧，在没有任何氧气的情况下，微生物的活力是相对有氧时低很多；
粗饲料降解剂发酵糟渣往往在发酵期是微生物起主要作用，到了保存期，则酶和辅酶系统起主要作用，并一直持续作用，在所有微生物都被抑制的情况下，分解作用仍在进行，所以，发酵时间久（只要密封好）的物料，营养消化吸收率往往较高，这也是我们与一般发酵剂产品的区别之一。
青贮饲料与上面说的保存原理相似，但氨化就完全不同了，氨化主要是利用碱性来分解等秸秆，所以，其保存方法另有原理，氨化技术见这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=257;其保存方法的关键也是密封：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=271
对糟渣下脚料等物料的营养保存最好的方法就是发酵保存，青牧草也是一样，最好的保存方法是青贮，其次是制成青干草，当然，最好是新鲜喂养效果最好。
各种物料发酵保存的营养损失各有不同，牧草一类的物料由于本身营养非常丰富，特别是维生素营养含量高，所以，比较容易损失，青贮饲料的营养损失（主要损失指标为维生素）一般操作得好，可以控制在15%以内，而糟渣类原料，由于维生素含量不高，主要的损失指标以能量和蛋白为准，发酵保存的营养损失都可以控制在5%之内（主要是指总能的损失），但必须说明清楚的是，实际喂养动物的效果而言，看起来表观营养并没有损失，如发酵后虽然总能减少5%，但是由于分解了粗纤维成为葡萄糖或有机酸的结果，可利用的消化能却是增加了，蛋白质则在发酵前后绝对值没有变化，但是可消化蛋白却大幅度提高了，提高率在50%以上，显著地增加了蛋白质的可利用率。所以，整体上看，发酵糟渣与青贮牧草是不同的，发酵糟渣整体上考察，整体营养是上升的。
建议您建造很多小发酵容器，一个容器装的发酵料够最多一个月用完为宜，其实这已经很大的池子了，如果一个池子装一年的用量，则在频繁的开封过程中，很容易造成变质现象，以及发霉现象。如果压实压紧密封好了，并不去动它，则可以保存几年。

7、钟老师您好！经常会在一些介绍资料上看到“能量蛋白平衡”这几个字，我是个文化水平不高的农民，请问这句话怎么理解？怎样为之平衡？怎样才能达到平衡？
我们使用发酵糟渣等非常规饲料资源喂猪，不太可能达到国家制定的猪的饲养标准，虽然很难达到NRC等制定的猪的饲料营养含量标准，但我们必须要做到能量蛋白平衡，不要能量高时蛋白低，或蛋白高时能量低，能量和蛋白要均衡，这样才是最经济的，虽然我们用糟渣等非常规饲料无法达到用豆粕-玉米-添加剂配出来的饲料的标准，但我们只要做到了能量蛋白平衡，则猪也可以通过提高采食量，来达到每天所需要的营养标准，一样可以达到100天育肥期出栏的效果。
您好，在动物的消化系统中，能量与蛋白质总是同步需要和同步消化的，例如需要把饲料日粮中的蛋白质，同化转化成动物自己的肌肉蛋白质，就必须消耗一定的能量，所以，日粮中不能光有蛋白质，不能没有能量，相反，也不能光有能量，不能没有蛋白质，而且它们必须达到一个最佳的比例，才能最好地消化吸收日粮，达到最经济的饲料搭配效果。
如果日粮中，蛋白质非常高，而能量极少，则结果是蛋白质的转化率非常低，因为动物必须为蛋白质转化为动物自己的蛋白而消耗能量，而日粮中不能提供这些能量的话，怎么办呢？动物只好分解蛋白质，以求获得碳骨架来制造能量，这就造成吃进去的蛋白质大量脱氨，生成酮酸等碳骨架，再分解这种碳骨架来获得能量，这就会造成肠道中积留大量的氨，进入后肠后，往往引起后肠PH升高，大肠杆菌等有害细菌大量繁殖，并产生有限的毒素，同时在氨的作用下，肠道中渗透压升高，细胞脱水进入肠道，最终引起腹泻，这就是蛋白质过高能量过低引起的营养性腹泻，这个过程也造成肝脏解毒功能的负担加重，最终造成肝肿大，猪抗病力下降等，相反能量过高，蛋白质过低，则造成皮下脂肪积累过度，造成瘦肉率下降，肥胖以及脂肪肝病变等，当然，采食量也会下降，最终生长缓慢。
动物最好的能量物质是碳水化合物如淀粉，所以，玉米粉、大米、麦粉、高粱、薯干粉等淀粉含量丰富的原料就是动物最好的能量饲料来源，在发酵豆渣喂猪过程中，蛋白质过高能量过低的现象比较突出。
最好的能量蛋白比例大约为蛋白质在18%时，能量3.2兆卡/千克；蛋白质在16%时，能量3.0兆卡/千克；蛋白质在14%时，能量2.6兆卡/千克；蛋白质在12%时，能量2.4兆卡/千克；或者说，如果配方蛋白质较低，不如能量也低一些，否则不经济，或者说如果配方能量缺少，不如蛋白质也配低一些，这样才比较经济。