主题：发酵料中需要一定的能量物质

能量饲料可以为微生物发酵提供发酵的动力，原则上加得越多，发酵得越好，有害细菌污染的机会也越少，发酵得也越透彻，发酵产香味也越浓厚，在冬天也越容易启动发酵。

越是脏臭的物料如鸡粪、泔水、或含能量越少的物料如统糠、秸秆、菜粕棉粕等，越需要加多点能量饲料。如发酵菜粕需要40%的玉米粉或其他能量饲料，发酵500公斤鸡粪就需要玉米粉100公斤，发酵200公斤屠宰下脚料就需要50公斤玉米粉等，具体的添加量，可以参考上述的发酵操作方法的网页。

加入的玉米粉等越多，微生物的发菌点或生长点越多，发酵越透彻，产酒香味也越浓，虽然产酒香味不是发酵好坏的最终判断标准，但至少可以判断发酵的强度，适口性也更好。

有些人担心，加这么多玉米粉，是否不合算，是否在发酵中会损耗掉，造成浪费呢？其实这种担心是毫无根据的，第一，发酵虽然会利用部分玉米粉中的能量，但只会利用其中的最多10%左右，其中一部分保留在菌体细胞中，最终被猪吃掉，最多只有5%的损耗是挥发到空气中去了（变成二氧化碳），所以，损失是比较小的，这一点大家称一下发酵前后的折干物质重量即可知道；第二，发酵不会无限制地进行下去的，当产酸达到2%、产酒精达到最高4%时，发酵会自动中止，所有微生物停止活动，如果密封得好，则这种营养状态会永远保存下去，起到物料保存的效果；第三，总体物料的能量即总能虽然在发酵中损失了5%，但动物的消化能或代谢能等可利用能量却是增加的，这一点意义比较重大，具体为什么可利用能量在发酵中会增加呢？原理见这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1302 ，这里不多讲；所以，加入的玉米粉不仅没有损失，反而增加了价值，何乐而不为呢？

当然，在发酵一些能量含量相对比较高的物料时，就不必要加入能量饲料，或少加一点也可以的，如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时，由于这些物料本身就含有较多的能量，所以，就不必再加能量饲料，或只加入3%的能量饲料就可以了。

加入这些能量饲料越多，越容易产生酒香味，但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的唯一标准，特别是含能量极少的糟渣原料，如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味，产酸香味为多。加入能量饲料越多，则越容易产生愉快的香味。