主题：有什么简单的方法防止发酵产生过多的酸和酒精？

① 加碳酸钙的量是发酵料湿料的0.3～0.5%左右(含水量就少加点，含水量小，就多加点)，其原理是碳酸钙的PH是中性偏碱，这对发酵影响不大，但在发酵过程中，如果一旦发酵产酸，则碳酸钙又可以释放出碳酸根来中和这部分酸，并对发酵影响不大；注意事项是：碳酸钙可以用建筑用的碳酸钙，但绝不能用生石灰粉，因为石灰粉是强碱性的，会严重影响发酵效果，甚至造成发酵失败，也不能在保存时加入；小苏打也不能在发酵前或保存期加入，不然也会影响发酵；但是生石灰粉和小苏打，都可以在发酵后喂养前加入，目的是中和过多的酸。

② 也可以在发酵料中添加部分糖精来调节口味；这样发酵后，形成一定的甜酸比，适口性更好，不会因为太酸而不吃，可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，效果好于发酵后来添加小苏打粉中和的方法，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响。

一般发酵一批料为500公斤，则加入糖精量为30—50克，大约成本为4—6元。

大多数情况下，不加糖精，发酵较酸的料猪也非常爱吃的，这种情况下就不必添加糖精一起发酵了。

发酵任何糟渣都可以添加物料干物质量的0.3%的食盐，发酵效果更好，适口性也好。