主题：发酵鸡肠和鲜鱼需要粉碎吗？

问：看了贵公司网站上关于发酵屠宰下脚料和鲜杂鱼的资料，可是还有点不明白。发酵鸡肠和鲜鱼需要粉碎吗？
答：需要破碎处理，越小越好发酵，发酵时间越短，相反，不破碎的，越大的，则越难发酵，发酵时间相对也要求比较长；
还有就是，越是比较脏的，乱的，甚至不新鲜的，则越是要求粉碎处理，新鲜的如小杂鱼则甚至可以整条发酵都可以，可起到保鲜，和提高营养价值的作用。

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