主题：使用发酵料是否会使土鸡肉质更好？

使用发酵料是否会使土鸡肉质更好？

技术员回复：要想使肉鸡肉质变黄一些，多用玉米，即黄玉米即可，脂肪也多一些，发酵不会去除玉米中的黄色素，发酵可以去除玉米中的霉菌毒素，但如果只是使用脱霉剂产品，由于只是物理性的吸附作用来吸附霉菌毒素的作用机理，所以，使用脱霉剂也会造成维生素被脱霉剂吸附，而很多维生素是使肉鸡脂肪发黄的，所以，用了较多的脱霉剂的情况下，鸡肉品质往往发白，不会发黄，所以，如果要想让鸡肉变黄，就不要用太多的脱霉剂，但可以用活力99生酵剂来发酵脱霉的方法，发酵脱霉不会造成维生素不足，相反可促进维生素的产生，有利于肉质着色。发酵料使用量越大，肉质往往改善越好，这是肯定的。