主题：EM生物技术在绿色食品生产中的应用前景

EM生物技术在绿色食品生产中的应用前景

黑龙江省绿色科技研究会

一、绿色食品的含义及特点

绿色食品是指经中国绿色食品发展中心认证、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标准的核心是生产过程标准。生产过程标准对于种植业而言，包括农药、肥料等生产资料的作用，应避免生态环境的内部污染，如农药对环境和产品的污染、肥料中重金属、硝酸盐对食品和地下水的污染;对于养殖业而言，畜禽绿色食品产品首先应保证饲料是绿色食品，在养殖过程中，避免抗生素、激素的使用，安全使用兽用药，这些都是影响绿色食品最终产品主要环节，所以从绿色食品全过程管理来看，只有保证绿色食品生产诸多外来因素的污染、安全，才能保证绿色食品的产品质量，确保绿色食品标志的严肃性和科学性。

绿色食品生产以生态系统内物质循环为主，以充足的有机肥培育健壮植物，不依赖化学农药防治病虫害，并利用生物防治，让自然平衡机制把病虫害控制在最低危害限度内。

绿色食品根据其生产过程可分为:A级绿色食品:是指在绿色食品生产过程中，允许限定使用限量的化学合成肥料和农药，并严格按照绿色食品操作规程进行生产。

AA级绿色食品是指在绿色食品生产过程中，禁止使用任何化学合成的肥料的农药，并严格按照绿色食品操作规程进行。

绿色食品是一项保护环境、保护生态前提下的一种经济行为，在遵循自然界规律的同时，充分采取各种互不矛盾的措施，尽可能采用新成果、新技术和新方法，EM技术就是绿色食品生产中应该采用的高新生物技术，是21世纪生产绿色食品的重要手段之一。

二、EM技术与绿色食品的关系

EM(effective microorganisms)是有效微生物群的英文缩写(简称)。它是由10个属80多种微生物复合培养而成的多功能群，其中几个代表性的微生物有:

1.光合微生物—好气性和嫌气性如光合细菌类和蓝藻类。这些微生物利用太阳热能或紫外线将土壤中的硫氢化合物中的氢分离出来，变有害物质为无害物质，并和二氧化碳、氧等混合一起合成糖类、氨基酸类、维生素类生物活性物质(激素)等，为培肥土壤做贡献。

2.醋酸杆菌—好气性是氮素合成中具有代表性的微生物，它从光合作用微生物中摄取糖类固定氮，然后将固定的氮一部分供给植物，另一部分还给光合细菌，形成好气性细菌的共生结构。

3.放线菌—好气性将光合细菌生产的氮素作为营养会使放线菌增加。各种各类的放线菌，分泌抗生物质，能抑制病原。通过放线菌分解的物质容易被植物吸收，可增强动植物对病害的抵抗性和免疫性。

4.乳酸菌—嫌气性摄取光合细菌生产的物质，分解在常温下不易分解的木质素和纤维素，使未腐熟的有机物发酵，转化成为对动植物有效的养分。

5.酵母菌—好气性可生产出促进细胞分裂的生物活性物质。酵母菌可提供促进其他有效微生物增殖的营养，其所生产的单细胞蛋白是动物的有效养分。

根据绿色食品和EM的特点，二者的关系主要体现如下表:

EM的特点是采用适当的比例和独特的发酵工艺把经过筛选的好气性微生物和嫌气性微生物加以混合，培养出多种多样的微生物群落，各种微生物在其生长过程中产生有用物质及分泌物，成为各自或相互生长的营养和原料，通过多种微生物群相互生长的这种共生增殖关系，形成一个复杂而稳定的微生物系统，发挥出多种功能。总之，绿色食品生产与EM的作用有十分相似之处，它是绿色食品生产的有效措施特别是AA级绿色食品的生产。这是因为，正确使用EM可以达到:

(1)实现无农药化肥农业;

(2)不使用除草剂的除草对策;

(3)不翻地的种植;

（4)实现保护环境的农业;

(5)真正地提高质量;

(6)确保经济效益。

的确，收获的粮食品质再好，而产量不足，农民也不愿接受，在市场经济的大潮中要实现AA级绿色食品生产而不再用化肥、不用农药，在许多技术上是很难克服的。据研究报道，EM可以解决这个问题，其依据在于:

首先，所谓实现无农药、无化肥的农业，并不是说农作物上不残留农药的消极意思，而是说从种植一开始，就不用农药。用畜禽粪便加上稻草等有机物掺上EM发酵，制成EM堆肥，并通过适当喷洒EM液完全不用化肥即可收获。

第二，不用除草剂的除草方法是绿色食品生产所要求的，种地除草是最费工的活，由于除草剂的原理是以强氧化力来破坏杂草生命的物质，因此使用它的同时也夺走了土壤里的无数生命，严重污染了地下水和地表水。EM对除草有效的实验已在早田和水田方面进行，事实证明它比除草剂还要省事。

第三，是保护环境的农业，使用EM可以不用农药、化肥和除草剂，因此亦保护了生态环境。

第四，农产品的质量得到提高，使用EM后，土壤微生物更丰富，活性更高，微生物是自然界生物群落中最重要的。

三、EM技术在种植中的应用前景

EM问世以后，最早是在种植业上使用的，经过多年的研究和实践，在粮食作物(如水稻、玉米、小麦)、油料作物(如油菜)、经济作物(如大豆)和蔬菜果树上均取得较好的效果。

第一，以EM制作的堆肥为底肥对玉米和蔬菜的影响。其玉米株高、穗数、穗重、生物量及产量排列均为化肥、有机肥+EM,有机肥、无机肥十EM、无机肥。有机肥+EM较单施化肥和有机肥，黄瓜增产率分别为13. 3%和7. 1%，且收获期延长15天，更豆增产率分别为9%和9.3%，水稻可增产10 % ^'20%,蔬菜(叶菜类)最高可增产26%，但其增产的幅度和土壤有机质有密切的联系，当土壤有机质十分丰富时，施用EM后可比使用化肥时的产量要高，这对解决绿色食品中不使用化肥而造成减产具有借鉴价值。

第二，以一定浓度的EM液作追肥可提高农作物和蔬菜的产量，其增长幅度在3. 5%-15%，其增产幅度同样取决于其有机质含量，这在多年从事绿色食品因而比较肥活的地块，对提高产量有重要意义。

第三，用EM稀液浸种可明显地促进种子发芽和苗期生长。EM的作用机理在于EM可加速有机质的分解转化，有效养分明显增加，经七天堆制的EM堆肥，比相同原料的普通堆肥有效养分含量平均提高20%-30%，使用EM液为肥料的农田土壤养分的有效成分也大大提高，EM增加土壤微生物量根层的微生物组成更丰富，结果更复杂，功能更稳定。

第四、使用EM可减少农药使用，抑制病虫害。农作物的天敌是病虫害，害虫的特性是喜欢氧化物质，因此抗氧化力功能发挥得好坏是决定害虫是否危害蔬菜的关键。EM可生成抗氧化物质，EM所形成的抗氧化状态是杀灭害虫、消除疾病、繁殖益虫的机制。这种抗氧化状态物质不影响益虫，因益虫是肉食动物，其体内酶不同，害虫有降低抗氧化能力的作用，而益虫无此作用，反而使植物强壮起来。此外EM中有效微生物在土壤中迅速繁殖和不断补充，有效抑制了土壤中病原菌。施用EM后，土壤微生物大量增加，有效地抑制棉花黄枯萎病、草墓根腐病、白粉病和蚜虫。对棉花黄枯萎病的防效可达85%以上。

第五，使用EM可加快残留农药的分解。EM有分解化学合成物质的能力，应用该功能可以净化被农药污染的环境。分解农药的微生物，目前已知有80多种，虽不明确EM分解农药的微生物类群，但可以说EM生成的各种各样有机酸、氨基酸、抗氧化酵素，对农药残留的降解有一定作用。

四、EM在绿色食品养殖业中的应用前景

EM在养殖业中的研究报道很多，但究其与绿色食品的关系，主要表现在:

第一，用EM喂养畜禽，可明显增强免疫力与抗病性，降低饲料、添加剂中抗生素和激素的含量，从而使畜禽肉蛋奶中的抗生素和激素达到绿色食品的要求。经中国绿色食品总基地河北省雄县对肉鸡的实验表明，肉鸡饲喂EM发酵的预混料并加之饲喂EM饮水，可完全取代原饲料中的抗生素和激素及饲喂期的各种疫苗和畜禽药。

第二，饲喂EM可促进猪、肉鸡的生产速度。对肉鸡的试验表明饲喂EM的肉鸡其体重较饲喂常规饲料增重150g(49天)。

第三，饲喂EM饲料和饮水可以消除圈舍粪便的恶臭，改善生态环境避免畜禽周围生态环境的二次污染，从根本上改善了饲养场内及周围的卫生和环境条件，避免了因粪便的长期排放对大气、水和土壤的污染，同时使粪便实现资源化、无害化，为绿色食品的综合开发奠定有利的物质基础。

第四，EM饲喂畜禽，是从畜禽个体的微生态系统出发，通过调节微生物一宿主一环境三者之间的相互关系，建立起平衡稳定的微生态系统，但这并不是一项简单的工作和粗浅的实验，是畜牧业发展的理论基础。

五、EM技术在绿色食品生产中开发应用的建议

绿色食品生产好似建立在生态系统内部自我循环的基础上，以种植业、养殖业和加工业为一体的综合性开发项目，任何一种单一产品和单一技术都不可能长久地保护自然界的生态(物质)平衡，所以绿色食品生产的物质基础是土地肥力，而土地肥力的维持是与其不相违背的有益外来物的有效合理输入，所以EM技术在绿色食品中的开发利用是掀开生态农业的扉页。