主题：做饭后没胃口，或为“醉油综合征”

　　近日，微博热传不少主妇在做饭后都会一点胃口没有，甚至恶心难受，这也被医生称为“醉油综合征”。

　　国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍，厨房属于高温高湿的环境，油烟是油脂在加热过程中进行的氧化和分解反应，其中包括 多种有害化合物，它们几乎对人体的所有器官都能造成危害，特别是油烟中含有苯并芘等污染物，它具有使细胞产生遗传毒性作用而引起细胞突变、致癌或破坏免疫 功能。

　　我们的烹调方式多为煎炒烹炸，产生的油烟较多。主妇在做饭后没有胃口，甚至出现头晕恶心等，很可能是由于做饭时吸入了油烟中的苯并芘及燃烧过程 中产生的一氧化碳等物质，这在一定程度上影响了主妇的食欲。如果主妇本身抵抗力差或者长时间暴露在油烟环境中，都会产生影响。与主妇相比，厨师暴露在油烟 环境中的时间更长，也更频繁，是“醉油综合征”的高危人群。但与此同时，厨师的工作环境相对主妇更大，排风设施也更专业。

　　“目前还没有直接的证据能够证明做饭之后没有胃口与接触油烟有关，可能有些人在做完饭后确实会感觉没有胃口，甚至恶心等，这些症状的形成也许有油烟的影响，也可能是由其他因素导致的。但有一点是可以确定的，油烟确实会对人体健康造成潜在的损害。”

　　北京协和医院临床营养科主任医师于康解释，油烟中含有氧自由基、过氧化物等的残留，都会对人体造成危害。而且油烟对人体的危害是慢性的，其症状 也并不很典型，有可能油烟会造成人在做完饭后反而不想吃东西，或者出现头疼等，但这些症状并非特异症状，因为有些人在做完饭后并没有上述反应，所以单纯从 症状来说，我们很难确定，只能说有这种可能性。所以我们并不主张市民过多暴露在油烟环境中。

　　宋广生进一步解释，厨房的污染包括新橱柜、家具等和厨房燃烧的污染，现在一般家庭都使用燃气或液化气，如燃烧不充分会产生一氧化碳等，燃烧过程 中也会产生可吸入颗粒物（PM2.5）等污染。美国的研究证明，中国女性肺癌的发病率比较高，也与此有关。另外，厨房的通风、排风条件不好，不少楼房或居 住比较集中的地区甚至会出现住户之间相互串烟的问题，通风、排风条件如果不好，厨房污染也会相对其他房间更高一些。

　　要预防“醉油综合征”，宋广生建议，做饭时应注重控制油的温度，不宜将油加热至较高温度，同时，应注重改善烹饪方式，尽量减少炸、煎等多油的方 式，可配合使用电烤箱等电子厨具。应保持厨房通风、排风的通畅，还要加强对厨房、灶具的检查，及时发现并排除漏气、燃烧不充分等安全隐患。