主题：瘦肉精是怎样检测出来的？

如何检测肉类中是否含有“瘦肉精”?如何知晓乳制品中的“三聚氰胺”不超标?近日,记者走进济南市质监局食品质量监督检验中心,一探究竟。

22名检验员把关 负责28个大类食品检验

1月12日上午,记者来到济南市质监局食品质量监督检验中心(以下简称“检验中心”)。在六楼检验室,记者看到,虽然已近中午时分,但身穿白大褂的检验员们还在忙碌着。

“年前这段时间太忙了。”检验中心副主任龙锦林表示,中心分为理化实验组、微生物组和大型仪器组三个组。22名检验员负责28个大类的食品检验,包括整个济南市生产企业和加工企业的所有产品。

“每天平均会检测40-50个不同的样品,包括糖果、炒货、酒等等。”检验员陈欣告诉记者,春节前夕,中心针对食品植物油、肉制品、乳制品等与老百姓密切相关的重点产品开展了专项监督检验。

肉制品检测的重点主要包括瘦肉精(盐酸克伦特罗)和亚硝酸盐,“保证肉里不含一点瘦肉精。”陈欣说,乳制品的检测项目主要是三聚氰胺和黄曲霉毒素M1；植物油则主要检测其中的酸价和过氧化值。

瘦肉精检测挺复杂 要想出结果需要两天

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇,这些听起来颇为深奥的化学名词,都叫“瘦肉精”。而三鹿事件更让“三聚氰胺”臭名昭著。

“在所有的检测项目中,瘦肉精和三聚氰胺的检测比较复杂,其他相对简单。”检验员陈欣说,生鲜肉主要检测瘦肉精,香肠、烤肉等熟肉制品测亚硝酸盐。

“是直接拿生肉放在检测仪器上查瘦肉精吗?”面对记者的提问,检验员笑了。“检测之前需要经过多道程序,首先要做的是把生肉样品铰碎,像‘肉馅’一样,但要比‘肉馅’还要细。”陈欣说,先取1千克左右的生鲜肉样品,取其中的500克肉用粉碎机粉碎,另外500克备检。

“500克生肉粉碎成肉末,充分混匀后,只取其中的2到3克装入离心管。”陈欣说,这样做是为了保证检测样品的代表性。之后,再在离心管中加入有机溶剂,通过震荡漩涡仪的震荡使管中的肉末和有机溶剂充分混合。

“有机溶剂的作用是从固体状态的肉末中提取出液体状态的目标检测物。如果含有瘦肉精的话,就会从中检出来。”陈欣告诉记者,提取环节用时最长,需要一整夜的时间,让有机溶剂和肉末充分有效地混合。“漩涡仪必须保证37℃的恒温。”

200多万的秘密“武器” 让瘦肉精三聚氰胺现形

“离心管中的肉末和有机溶剂经过一整夜的混匀沉淀,自然分层,就可以从澄清的液体中提取目标检测物了。”陈欣说,检验员用试管提取其中2毫升左右的溶液。经过净化,去掉杂质,就成为最后的目标检测物。“能不能检出来,含不含瘦肉精,就看最后上机检测这一关。”

是什么秘密武器能让瘦肉精和三聚氰胺现形?在检验中心8楼的一间实验室,记者见到了陈欣口中的“宝贝儿”——两台白色的仪器,一端连接着电脑,学名叫“三重四极杆串联液相质谱仪”(简称“质谱仪”)。“别看仪器看起来很普通,但它价值200多万元,是2008年发生三聚氰胺事件时,从美国进口的。”检验中心副主任龙锦林说,目前整个检验中心只此一台,是最先进的检测仪器。“主要用来检测瘦肉精和三聚氰胺。”

记者看到,检验员将提取的样品放入质谱仪中,仪器开始按照既定程序自动检测。“如果含有瘦肉精,约20分钟后,结果会在电脑屏幕中显示出来。”实验员陈欣指着电脑屏幕告诉记者,为保证样品检测结果的准确性,每一个样品都要平分成两份样品,分别进行检测,共需40多分钟。

“两个分样会产生两个检测结果,取平均值为最后的结果。”陈欣说,如果两个分样中均检出瘦肉精,他们会再检验之前备用的另外500克肉,以确保检测结果的准确性和真实性。“整个过程大约需要两天时间。”陈欣告诉记者,乳制品中的三聚氰胺也是通过“质谱仪”进行检测,大约需要一天的时间。