自制松花蛋[中国养殖人社区]

松花蛋又名皮蛋、变蛋，是我国传统的风味蛋制品。以前在老家的时候家里会请人包制，付加工费就可以。后来离家工作了，吃松花蛋都是买现成的。有一年为上班方便，住在城郊四合院里，那里靠近一条小溪，溪边有附近居民开的小园，园里养着鸭子，婆母眼馋别人家养的肥鸭子，就跑去集上买了十来只小鸭子。别人的鸭子都吃自产的麸皮，菜叶，我家的鸭子没有口粮，只有吃我们剩下的饭菜。这些鸭子胃口真大吃得真多，剩饭剩菜根本不够，得专门去给他们买玉米粒加餐，最可恶的是它们时不时在放风的时候跑到别人菜园里大搞破坏，弄得诸多邻居前来投诉。婆婆那年底回老家去了，把这群鸭子留给了我，为了养好它们，我没少下功夫。次年春暖花开后，这群鸭子开始下蛋了，每天下、每天下，风雨无阻，生下了一大堆鸭蛋，根本吃不完，于是我腌了满满一坛子咸鸭蛋，还有数百个鸭蛋没办法处理。终于有一天我实在无法忍受那么多的鸭蛋放在那里，就去买了变蛋粉自己包松花蛋，以便长期保存。这就是我变蛋的初衷。这群鸭子在我家愉快地生活了三年。后来单位搬迁到新区厂房，我也就近买了新房，鸭子无处安置，便送给同事乡下的父母。这群鸭子在同事父母家又愉快地生活了三年，生了更多的蛋，有几只误食鼠药当掉了，其余几只最后被卖掉了。直到现在我还记得当初养鸭的一幕一幕。

材料:

新鲜鸭蛋 100枚

变蛋粉 3包（1500克）

加工过程：

1. 选新鲜鸭蛋数枚。

2. 将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。

3. 将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

4. 按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上，60天后食用口感最好。

注：1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。

2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

附传统自制松花蛋的配方：

原料：

鸭蛋 10个

纯碱冬秋四钱，春夏三钱五分

石灰 2两

盐二两5分

柴（草）灰 2两

水二两八钱

做法：

石灰、柴灰搅匀、取碱、盐放入请税种溶化成混合液体，将三分之二混合液倒入灰中和匀，发酵7、8个小时后捣茸。余下混合液全部倒入捣茸的回料中拌匀后，把蛋逐个均匀地糊上灰料，入坛密封四十天后即成。灰料用时再拌，以免失效。

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主题：自制松花蛋