菜谱物语——纳豆
纳豆是什么呢？（以下来自万能的网络）纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。其实纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。纳豆的营养功效： 纳豆的功效总结为以下14项：1、强效溶解血栓；2、防止骨质疏松； 3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、防止脑细胞老 化；7、降低胆固醇；8、调整肠道功能；9、抑制肿瘤作用；10、改善 消化系统；11、抑制O-157大肠杆菌；12、提高免疫功能；13、诱发素 的产生；14、美容肌肤. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~- 所以，纳豆是非常适合老年人吃的， 大家快动手做些纳豆给自己的爸爸妈妈吧。 每天晚上吃上一点，是非常健康的！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 而且现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以进行家庭制作是非常有必要的，既能达到鲜纳豆的新鲜度，又能发挥纳豆的最佳功效。 纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
食材明细
- 干黄豆150克
- 白糖5克
- 味精2.5克
- 纳豆菌火柴头大小
2. 泡好的黄豆
3. 泡好的黄豆和干豆的对比
4. 泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5. 放入5克白糖和2.5克味精
6. 搅拌均匀。
7. 放入高压锅蒸制
8. 蒸至豆子绵软即可。
10. 用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
13. 放入酸奶机的自制容器。
14. 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
18. 第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
纳豆做法小贴士
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
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Post By：2013/12/20 9:21:00
