主题：蝇蛆蛋白的开发利用

蛋白质是生命的构成物质，蛋白资源不足是当今世界存在的四大危机之一。统计资料表明，全世界约有2/3的人缺乏蛋白质。我国蛋白质消耗水平更低，只有发达国家的一半，并略低于第三世界国家的平均水平。特别在人口急剧增长的趋势下，寻求蛋白质新资源以补充未来粮食的不足，成了摆在我们面前的一项迫切任务；随着养殖业的飞速发展，配合饲料工业的崛起，使鱼粉的供需日趋紧张，尤其在我国，正大力发展养殖业，饲料需要量大，动物性蛋白饲料的供应成为工业发展的重要限制因素。

　　目前，鱼粉是主要的动物饲料蛋白源，是饲料工业的支柱。世界鱼产量约1/3（8000万吨）被加工成鱼粉，总产量是500万吨。我国鱼粉生产起于20世纪50年代，主要集中于浙江、广东、福建及上海沿海一带。主要原料是海洋捕捞的水产加工废弃物和下脚料，以及低值鱼虾。但加工工艺落后，质量较差，原料紧缺，数量很少；特别是由于滥捕，近海资源受到严重破坏，幼龄化加剧；另一方面，养殖业的大力发展，刺激了饲料蛋白源，鱼粉的需要量增加，使得我国对鱼粉的供需矛盾日趋尖锐，供不应求，直接造成价格陡涨，而且搀假现象严重。当前，世界各国正在纷纷研究和开发利用新的饲料蛋白资源。为解决鱼粉短缺的问题，我国也必须努力提高国产鱼粉质量和进行鱼粉替代物的开发研究。动物蛋白饲料资源主要依赖于动物生产，故解决这一问题的有效途径仍应从开发动物资源人手。

　　而一个新生物资源的开发，必须具备无公害、高生产潜力、高蛋白质含量、易生产、低成本、高效益等前提条件，方具备可行性。要完全替代鱼粉，只有动物性饵料或其加工品。大量的营养学研究证明，昆虫体内富含蛋白质，纤维少，微最元素含量丰富，易于吸收。尤其是人体必需的氨基酸含量丰富。所含脂肪多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好，是优于肉蛋类的最大动物蛋白资源，开发潜力巨大。由于昆虫易于饲养管理，又有高效地将食物转变为体重的特性（转换率可高达30%，是放牧羊转换率的4倍），所以，对这一自然资源的开发利用应当引起人们的足够重视。此外由于昆虫体内蛋白质含量高，容易提取高纯度的优质蛋白，不仅扩大了在养殖的应用范围，也扩大了在食品、医药工业上的应用范围。昆虫中最具有开发价值且能形成大规模生产的有蚕蛹粉、蝇蛆粉等。蝇蛆粉其干粉中粗蛋白含量为63%，含有丰富的必需氨基酸。它是近年来新崛起的优质高蛋白饲料，而且可利用畜禽粪便废弃物生产，成本低。国内外已大规模工厂化生产。

　　1．家蝇的食用价值与营养成分

　　自古以来，昆虫就是人类和许多动物的美食，亚洲、非洲、欧洲、北美都有食用昆虫的习惯。日本在900多年前，食用昆虫就有55种，泰国的传统食用昆虫有桑蚕、竹子重、蝗虫、甲虫、红蚁、蟋蟀等50多种。墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，可吃到370余种昆虫菜，列人正品昆虫菜的多达60多种。扎伊尔KASAI地区年消费昆虫约12000吨，其中白蚁占35%，毛虫占30%，其他幼虫占23%，蝗虫占12％。

　　在我国，习惯食用的昆虫主要有飞蝗、稻蝗、长翅稻蝗、中华炸锰、蟋蟀、棺头蟋蟀、油葫芦、柞蚕、黄边大龙虱、土垅大蚂蚁、薰蚂蚁、黑胸蟋蟀、黄胡蜂等，大约800多种。1996年10中国昆虫学会和华中农业大学在武汉举行了一次别开生面的昆虫午宴，款待来自全国各地的昆虫学家。这次昆虫宴以武汉神虫公司研制的无菌工程蝇（家蝇）糕点、工程蝇面包为主食，以工程蝇饮品水仙子活性营养酒、水仙子活性营养饮料为酒水，配以由10种可食用昆虫烹调的十几道昆虫菜，并形象地为虫肴起了令品尝者垂涎欲滴的美名，如天鸡花排（蝗虫）、干编旱虾（黄粉虫）、油爆金豆（蚕蛹）、玉笋麻果（工程蝇蛆）、嫦蛾嬉水（雄蚕蛾）等，令与会者大开眼界，赞叹不已。

　　让苍蝇进人人类营养食谱，是一项具有历史性的科技贡献，它突破了人类对苍蝇的“思维禁区”，使人类对苍蝇的认识产生了根本性的改变。但并不是每个人都能直接食用昆虫的全形，就在那次昆虫宴上，一位男士刚吃了几口就全身起了红疹，只好中途退场，另一位女士，虽坚持吃下来，但最后还是病倒了，这里有心理作用，也有生理原因。因此提取昆虫体内蛋白质、氨基酸作为添加剂用于食品、药品或化妆品将是一条更有效的利用途径。据分析，昆虫虫体蛋白质含量高达30％一70%，氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸儿童所需的氨基酸含量丰富，氨基酸含量比例适当，达到了FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）提出的必需氨基酸占氨基酸总量的40％的标准，是一种有开发价值的优质蛋白质资源。蝇蛆的营养成分全面，尤以粗蛋白含量较高为其特点。无论从原物质（15.62%）或干粉（60.88%）都与鲜鱼、鱼粉及肉骨粉相近或略高（表14）；同时，蝇蛆体内还含有钾、钠、钙、锌、镁、铁、铜、锰、磷、硒、锗、硼等多种生命活动所必需的微量元素。