主题：为什么发酵要密封？

   这些问题麻烦技术员回答下

 

   发酵中要求密封好，是为了防止空气中的氧气还是别的？如果发酵中排除了氧气，或者说填充其他气体，那算不算另外一种密封？(假设气体中没有杂菌)

   如果能够密封得很好，那么能量的损失为5%左右，也就是说，相应的增加玉米等能量饲料的含量，那么发酵后的能量和发酵前是同一个水平吗？

   在密封好的前提下，水分多些（手不用握饲料，水自动流出）对发酵会不会有什么不利？

 

谢谢技术员！

       密封是防止空气中的氧气, 我们这种发酵方法也叫做厌氧发酵, 可见是防止氧气的, 进了氧气必然造成物料的营养损失, 会发热过度, 和产酸过度, 同时损失能量和维生素 .

       如果能做到密封严格, (实践操作中比较难做到100%的密封), 而里面又没有氧气(或者说通过压实压紧排除了空气), 则可以明确地说, 一点儿能量也不会损失, 同时, 可利用的能量还是增加的.

      在实践操作中, 多少会进点空气, 或者说因为没有用力压实压紧, 造成物料间隙中残留有空气,  则进行氧气磷酸化发酵的结果是消耗物料中的能量, 并发热, 损失了一部分的能量, 如果做得好, 或者说密封得好, 一般情况下, 损失不会超过5%. 哪怕是加了大量玉米粉一起发酵,也是这样.

      在发酵过程中, 如果是厌氧发酵, 微生物获得能量的方式是底物水平的磷酸化过程来获得ATP能量, 但不会象好氧发酵那样释放大量二氧化碳, 发酵产物多为乳酸和其他代谢产物, 同时, 因为发酵过程中分解了粗纤维和非淀粉多糖, 把这些本来对养殖有害的物质, 或者说无用的东西, 转化成为葡萄糖等能量物质, 所以, 总体上说, 通过发酵反而可利用的能量是增加了.

     一般情况下, 大水份含量大的情况下, 有利于有害细菌的生长, 在水份含量适中的情况下, 有利于有益细菌的生长, 在比较干的情况下, 有利于霉菌的生长等等,  所以, 我们要求发酵物料含水量不宜过多, 以手捏成团, 有水印出手指间即可, 这个含水量大约是50--60%, 但如果是在密封严格的情况下, 由于不利于有害细菌的生长, 所以, 含水量可以适当多一些, 对发酵有好处. (任何微生物都是喜欢多一点的水份嘛),

好的，谢谢。我就是想利用惰性气体来密封发酵料的同时来给出料口提供动力，让猪直接像喝水一样喝饲料。不知道行不行，尝试中。

   惰性气体也相当于密封效果.