野兔是一种皮、毛、肉兼用的特种野生经济动物，主食各种野草、青菜、树叶等。经人工驯化的野兔，改变了其胆小、怕惊及家兔的一些不良习性，同时保持了原有的野味，平均产肉率却增加了一倍。随着野兔供求市场的日趋火爆，其巨大的市场潜力成了众多投资者的新热点，一批捷足先登者已取得巨大的成功。
野兔肉质细嫩、醇香，属山珍野味，被世界兔学协会’钦定’为“美容肉”、“保健肉”，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。随着人们生活水平的不断提高，追求美味、营养、滋补、保健、品奇尝鲜已成为人们的消费新潮流。但九十年代以来，猪、鸡、鸭、鱼等畜禽大量使用含添加剂、催长素的配合饲料，肉质下降，甚至还有副作用，不利健康，致使人们偏爱草食型畜禽。
野兔可红烧、白煮、油炸等做成许多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒楼、饭馆少不了的火锅料。因野兔主食天然的牧草，无污染，肉质鲜美、野味浓又是无公害的绿色保健食品，倍受消费者青睐，据市场调查，自2002年以来，北京市场每市斤野兔价格一直保持在30元左右，且常常有价无货。
野兔适应性强，全国各地都能养殖，生长发育快，成本低，收益大，一般饲养三个月即可上市出售，供不应求，且国内饲养稀少，不及市场的百分之一。
饲养方式
一、笼养：
1、室内笼养：建正规兔舍或简单兔舍，把兔笼放在兔舍内.
2、室外笼养：把兔笼长期放在室外，家庭养殖可利用房前屋后放置兔笼
二、放养：
把兔群长期放在野外饲养，任其自由活动、采食、配种、繁殖。兔场周围用铁丝网围成栅栏圈，并可伐些树木、瓜豆、草，尽量让野兔生活在和野生相似的环境中，兔场内放置兔笼、建造兔舍，让其自由进出。