呵呵!看来蒋老师的员工们也是爱动物、植物之人,幸甚幸甚啊!看见那些胖嘟嘟的豚鼠们真是可爱极了!难怪他们不希望老板你吃掉他们的心头爱喇,呵呵~
豚鼠我就没吃过,不知道味道怎么样。在老婆家乡我就吃过焖竹鼠,感觉一般般,与其身价不符,也许我比较嘴刁吧。
不知道豚鼠目前市面上的身价如何,在老婆家乡吃一只竹鼠是八十块左右一斤,假如豚鼠的身价不菲,那么大规模发展养殖豚鼠的确是有作为的。不过从其繁殖能力高这点看,身价一定离竹鼠甚远,这点就需要到市场考察一下才知道了。
鸡我就比较喜欢吃!平时也经常在菜市场购买新鲜屠宰的普通肉鸡来自己烹制。下面发一套我制作白切鸡的图片:
市场买回来的鸡,普通三黄鸡,不贵,毛鸡8元一斤。屠宰好洗干净,用少量食盐涂抹整个鸡身,再在鸡内撒入食盐,力求鸡内框也渗有味道。另准备一整包海盐,全部倒进可以容纳整个鸡的不锈钢汤锅里面,添加2/3的清水,用中火把海盐水烧开。之所以用海盐而不是精盐,因为海盐水浸泡出来的鸡更加好味鲜嫩,也能一定程度地劈除普通鸡所带的鸡臊味。
海盐水大滚(冒大泡)时把整个鸡放汤锅里面,用筷子挑动鸡至开水完全浸泡鸡的全身,盖上锅盖,如果有气孔的锅盖还需要用碗倒盖气孔,以防漏热蒸气太快;然后马上把火熄灭。千万不要把水再烧开,这样的话泡出来的鸡肉质就粗了许多,没了嫩滑感了。只用烧开了的海盐水余温浸泡鸡至20分钟(从熄火计时)就能把鸡烫熟,而这时的鸡是最鲜嫩、最多汁的。
泡了20分钟的鸡从锅里面取出放进预先准备好的冰开水盘里浸泡一下,农村有井水的也可以直接用井水来冷泡。经过我们所说的“过冷河”之后,不但可以将鸡的盐咸味减至刚刚好,更加可以令鸡的皮因急速遇冷而收缩,吃起来就皮爽肉滑了。
过完冷河的鸡。之后最好用保鲜纸覆盖好整个鸡然后放进冰箱保鲜层里冷藏3小时左右,这样可以让整个鸡身完全冷却,肉质更加嫩滑,且鸡汁凝胶后更能衬托出鸡的鲜味,让鸡肉口感一流!
砍好的白切鸡!完全自主烹制!鸡虽然不算是名贵好鸡,说实话平时家里大多数人也只能是买此类较便宜的鸡摆饭桌上,但烹调时若能巧施心计,一样能让平价鸡显出靓鸡的风范!呵呵~
口水都流出来了!楼主的白切鸡酱料怎么调配?发出来分享一下
呵呵~鸡酱料因地域不同也许制作方式有异,我们家没有吃辣的习惯,所以基本以广东人喜欢的姜、葱、蒜头为主料,制作方法是把姜刨成姜蓉,把葱切成葱花,将蒜头磨成蒜蓉,然后所有料混合,并添加盐、鸡粉适量搅拌均匀,起油锅烧烫适量的食油,然后直接把滚烫的食油直接倒进拌好的姜葱料里,用筷子快速搅拌一下,这时候满屋子都是香喷喷的葱蒜味!~用来拌白切鸡真是天作之合!哈哈~很可惜没有把姜葱料的制作过程拍下来,以后再补上吧。
蒋老师你们那里的鸡酱料制作方法又是怎样的呢?我想是以香辣料为主的吧?
楼上想必是个“大吃”之人,呵呵~讲笑嗟。其实一人独“吞”一只美味的大肥鸡是轻而易举之事,有道是“独吃难肥”,佳熬当然是与人一起分享才更有氛围,再来几支啤酒当然就“一の棒喇!哈哈~
今日是4月份的最后一天,而我的爱心坚持终于都敌不过小鸡们顽固的啄毛癖!咬咬牙!横下一条心——断啄!
之前已试过喂几种医治啄毛癖的药物,但小鸡的啄毛癖如吸食白粉般顽固,每天都要从笼子里抓出一两只被啄至轻伤的小鸡进行治疗,搞得我甚为恼火!
看着小家伙们身上的羽毛逐渐减少,实在不是滋味!无计可施了!只有屈服!昨天跑去杨明国际城买回了电热切嘴机,今天忙了大半天,终于把所有小鸡都给烫成断嘴鸡了。
刚开始操作时简直是胆战心惊!看见那火红的刀片(其实只是烫片),生怕会把整个鸡头都给烫熟了!呵呵~幸亏尝试了几只之后,发现情况并非那么坏,只要操作快速,鸡还没怎么反应过来,锋利的嘴巴就给烫顿挫了!
原谅我吧小朋友们!这样做实在是不得已,也是为你们好!
已在饮水中添加了泰维素,防应激。
晚安小朋友们!但愿明天你们一切安好!
楼主 五一节
快乐