水的温度直接关系到黄鳝的摄食和生长速度。水温在10℃以下，黄鳝处于休眠状态。当水温上升到12℃时，黄鳝开始出洞，但活动能力弱。15—18℃的水温为黄鳝适宜生长水温，到28℃以上则摄食量下降。因此，在饲养期要注意保持适宜的水温。
黄鳝在入冬前需要大量摄食，储积养分，供冬眠之需。当气温下降到15℃时，应投喂优质饲料，使之膘肥体壮，安全越冬。当气温降到11℃以下时，黄鳝便开始入穴越冬，此时应将池水排干。在泥面上覆盖少量稻草和草包，使土温保持在0℃以上，避免结冰，保护黄鳝不冻伤死亡，但要注意老鼠和禽畜等敌害入池捕食危害，可用旧网片或铁丝网盖住池面。