鳝鱼是一种半冬眠的鱼类。当气温低于15℃时，鳝鱼便不吃不动，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，在进入秋季以后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动便会逐步减弱。这时更需加强饲养管理。其主要措施是：
1.增喂脂肪含量高的饲料。 为让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠期间消耗。入秋后要尽量多喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。
2.合理捕捉上市。 气温降低后，鳝鱼会钻入淤泥里越冬。为此，对于成鳝，应在入冬前捕捉上市。捕捉时，先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器深挖，以防铲断或碰伤鳝鱼。一般原则是捕大留小，但要注意适当留些大蟮，以便来年产卵繁殖。
3.加强越冬防护。 鳝鱼越冬，可采用两种方法：广是水源条件比较好的鳝池，可采用深水越冬法。即在池中保持50～70cm深的水层;并在水面上放些水草、浮萍等，冬季结冰时，敲开冰层透气。这样，既能保持池底温度，又能保持池水含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬环境。二是水源条件不够好的鳝池，可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但要注意：池土要保持湿润，不可过于干燥。池土上要加盖纤维网，防止猫、狗等动物捕食鳝鱼。在遇冰冻时，池面应加盖1层稻草或其它秸秆，以保温防冻。当来年开春气温升至15℃以上时，要及时投喂饵料，促进鳝鱼生长。