黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化。适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃，最适黄鳝生长繁殖的水温为 21-28℃，此时摄食活动强，生长较快。当水温＞30℃时，黄鳝行动反应迟钝，摄食骤减或停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡。水温＜15℃时，黄鳝吃食量明显下降，水温＜10℃时，则一般会停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态。人工养殖黄鳝怎样安全过冬呢？
在冬季低温情况下，可采取在黄鳝养殖池的水草上部分覆盖塑料膜的方式。池水应尽可能加深。在冬季不结冰或只结薄冰的地区，冬季可直接在无土池越冬。在冬季容易结冰或冰冻厉害的地区，应考虑有土越冬或采用室内加温越冬。黄鳝冬眠期间，应注意常巡查鳝池，如果发现异常情况要及时处理。