1、越冬前催肥
越冬前1个月将越冬的鱼集中到专池囤养，或暂养在池塘网箱中，多喂些精饲料，促使膘肥体壮，增强越冬抗寒能力。经过圈养还可以使它逐步适应越冬期间的密集生活环境。
2、越冬鱼苗的选留
越冬的鱼有亲鱼和鱼种两种。
（1）亲鱼
可以从当年已繁殖过的亲鱼中继续选留。如数量不足，还可以从当年后备亲鱼中选留生长较好的个体。亲鱼的雌、雄比例按3：1或4：1选留，将雌、雄亲鱼分开越冬，便于来年杂交繁殖时配组操作。选留数量，可根据生产鱼苗的计划需要量另增加10%～15%。按平均每尾250克的雌亲鱼在40～50天的鱼苗生长周期内产苗300～500尾计算。
（2）鱼种
要从秋苗专池培育而成的鱼种中选留，规格在5～6厘米为好，越冬成活率高，来年养殖经济效益好。规格过大，则越冬池利用率不高，过小则越冬成活率低。选留鱼种还要注意选择体质健壮、无伤无病、体表光滑、无冻伤的个体，按不同规格大小分池越冬。
无论是选留亲鱼或鱼种，选留操作时都必须轻快细致，以免碰伤。并随选随放入越冬池，以提高越冬成活率。越冬的鱼在进越冬池时，不宜长时间捆箱暂养和高密度长途运输，否则将会造成鱼体受伤，致使越冬成活率低。
3、鱼体消毒
亲鱼和鱼种在进越冬池时，用1%～2%浓度的食盐水浸洗5～10分钟，以预防疾病发生。