一、肉用体型结构好体躯为白色，头部为红色或褐色，并有一条白色毛带，颈、胸、腹部有红色或褐色斑点，有的全身为棕红色。被产毛短或中等长，光泽好，无绒毛。角突出，耳宽下垂。胸宽深，北腰平直，肋骨开张良好，体躯呈圆桶状，主要部位肌肉丰满，体躯圆厚而紧凑，四肢短而壮。体格较大，成年公羊体高75-90cm，体长85-95cm，体重95-110kg，成年母羊体高65-75cm，体长70-80cm，体重65-75kg。
二、耐粗饲，适应性强布尔山羊采食性广，善于登山喜采食短草、嫩枝，在灌木丛中、荒漠地带、山区陡坡、贫瘠草场均可饲养。
三、性早熟、繁殖率高、使用年限长布尔山羊较普通山羊性成熟早、繁殖率高、产羔多、使用年限长。布尔山羊一般性成熟年龄为6月龄，每2年产3胎，产羔率为160%-220%，绝大多数为多羔，60%为双羔，15%为三羔，可使用10年，且四季发情。
四、早期生长速度快布尔山羊初生羔重为3-4kg，断乳前日增重公羔为192-380g，母羔为192-319g;断乳重(106天)公羔为23.4-41.5kg，母羔22.5-33.0kg;断乳后日增重公羔为74-168g，母羔为46-125g，布尔山羊6月龄即可达到30kg体重出栏上市，被认为是生产羔羊肉的理想品种。
五、产肉性能好
1.肉质好。布尔山羊胴体瘦而不干，厚而不肥，色泽纯正，膻味小，多汁鲜嫩。
2.屠宰率高。布尔山羊的肉骨比为4.7：1，骨仅占17.5%。良种布尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高，8-10月龄为48%，2岁龄、4岁龄和6岁龄时分别为50%、52%和54%。
六、抗病力强。布尔山羊不感染蓝舌病和抗肠毒血症，对体内外寄生虫的抵抗力强，也未有氢氰酸中毒的病例。
七、性情温顺，群聚性强，易管理。